为什么我做的醪糟没有水水是干的 ， 但是很甜？？胚胎干了，想要有水，做的时候加点水 。醪糟的制作方法如下：
工具/原料
糯米500克、酒曲2克、水适量
1、准备酸奶机 ， 这个酸奶机是有米酒功能的 ， 准备酒曲
2、先把糯米洗净后清水泡半天，可以捏碎即可
3、泡好的糯米放蒸锅上面大火蒸四十分钟，记得蒸锅里面垫蒸布 ， 不然糯米会堵死蒸汽孔蒸不熟的，用筷子在上面插几下方便上汽
4、蒸好的糯米颗粒均匀，放至凉到三十多度左右不烫手为准
5、酸奶机的容器用开水烫一下消毒 ， 容器待凉
6、用干净的碗装入糯米饭拌入酒曲，记得准备一碗三十多度的温白开，一起拌入糯米饭里面，以不粘手为准
7、拌好的糯米饭装入酸奶机容器，中间留个洞，方便观察出酒情况
8、一切就绪装好酸奶机 ， 启动米酒程序 ， 我调了两次四十八小时，相当于是四天的时间
9、四天打开看中间已经出酒了，满满的酒香，实在太陶醉了
10、酿醪糟成品图
要保持30度左右的温度哈 。
曲药放没 ， 一般1-2天发酵就可以了 。
发酵好了 ， 最好放冰箱里 。加入红糖不仅可以保质口感更好 。
我是专业做醪糟的 。
以后没时间做可以买挑挑牌醪糟 。分别有大竹林和井水两款 。
无添加剂和自己家酿的没什么区别 。
###其它资料参考###米中含有淀粉 。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物 。两个葡萄糖分子结合成蔗糖 。多个葡萄糖结合成糊精 。很多很多葡萄糖结合成淀粉 。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖 。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖 。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒 。这是原理 。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味 。
自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸，米酒会变酸的 。掌握好发酵时间 ， 可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋 。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，发酵温度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒 。这种高酒度米酒不易变酸，冷藏后爽口，是个非常好的酒品 。可以用五味子，覆盆子等来调酒更好 。
###其它资料参考###再发酵几天就会有酒味了 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得来 。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝 。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳 。
扩展资料：
【自己做的醪糟太甜怎么办】醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克 。
2、辅料：纯净水200克、酒曲5克 。
第一步：先准备好所需原材料 。
第二步：把大米洗净，加水和大米一起到进电饭锅里 。
第三步：煮熟 。
第四步：把米饭捞起 ， 打散，凉到不汤手为宜，就是温热 。
第五步：把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里 。
第六步：加一半酒曲拌均匀 。
第七步：加少许的纯净水一起拌均匀，再加一半酒曲和纯净水拌均匀 。
第八步：再把拌好的米饭中间挖一个圆孔 。
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