表面：粗盐适量
德国碱水面包的做法图解：
1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时 。这样会有浓郁的酵母风味 。
2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型 。
第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以 。
2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大 。
3、发酵
4、将其分割成90g一份的面团，揉匀 。
5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm ， 边缘直径细的为0.75cm ， 中间粗的地方约为3cm 。静置放松十分钟 。
6、拎起来两头交叉扭两下 。
7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上 。
8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟 。这样表皮形成一个小干壳子 。
9、开始准备浸泡液 ， 将一升水在直径为20cm的锅中烧开 ， 将碱面少量多次的撒到开水上 。
这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次 。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近 。
10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡 ， 正面10秒，反面10秒 ， 翻面的时候要戴手套 ， 避免手被烧伤 。
11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里 。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开 。
12、烤前撒粗盐粒少许 。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色 。
###其它资料参考###用料
高筋面粉180克
低筋面粉20克
蜂蜜10克
酵母2克
盐3至4克
凉水110至120克
黄油10克
表面装饰海盐适量
碱15克
50度温水320克
德国碱水面包的做法
首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！
抻开面团一角 ， 面团有抻展性就可以了！
然后将面团称重平均分成6或7份约50多克每个面团！
将面团揉光滑 ， 按扁
然后对折 ， 收口捏紧！
用两只手搓面团 ， 中间的部分要粗一些 ， 两头要细，因为发酵后会变粗的就不好看了！所以尽量搓细一些！
两股细的面互相绕一下
再提起两条面向上翻 ， 形成布雷结
剪一些小块的油纸，将生坯放在上面，这样为了方便移动！依次完成所有的面团！
将生坯排入烤盘中 ， 室温发酵30分钟！可以放在烤箱里，只要温度控制在30度以内就可以！
发酵好的布雷结
把它们一个一个移入到冰箱的冷冻室，冷冻30分钟即可
碱加入40度左右的温水中，搅拌到完全融化！将面包生坯放入碱水中泡30秒左右，用漏勺取出来控掉碱水！
在上面撒上海盐，用割包刀割一道小口！如果没有海盐撒点芝麻也行！烤箱预热210度烤15至18分钟表面上色即可！请根据自己家的烤箱温度来操作，烤箱温度高的就降到200度烤！
漂亮的碱水面包烤好了！
小贴士
我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！
如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！
揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同！
###其它资料参考###德国碱水面包的做法图解：
1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时 。这样会有浓郁的酵母风味 。
2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型 。
第一步也可以不做 ， 直接将所有材料混合搅拌成团也可以 。
2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大 。
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