2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时 ， 先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏 。
3、刚混合面团时 ， 比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了 。
4、黄油要软化后使用 。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油 。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右 ， 湿度为85% 。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度 。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成 ， 具体时间还要看面团的状态而决定 。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度 ， 不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里 ， 烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水 。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可 。如果是做欧包 ， 建议两次发酵都在室温发酵就好了 。发酵温度不要超过28度 。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来 。吃之前提前拿出来解冻 ， 然后再回烤1-2分钟 。第二天食用的时候就还是会保持柔软的 。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化 。
7、做面包最重要的两点请记?。喝嗝婧头⒔?。第一揉完面一定要检验有没有出膜 。第二发酵一定要到位 。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了 ， 这里就不再说了 。
操作要点
这个面包只发酵一次 ， 28度发酵25—30分钟，变成原来的0.5倍大即可 。
###其它资料参考###碱水面包 ， 是一种德国小吃，主要原料是面粉 。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料 ， 普通的面包粉就可以 。
但在制作配方上 ， 和普通的面团完全不一样 。其特点是加很少比例的水 ， 搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的 。咸面团，不加奶油的 。
制作配方
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 面包改良剂
50克 奶油（可不加）
3772克 面团总重
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大?。?0-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛） ， 将面团制成碱水包状 。发酵约15分钟 ， 将碱水包放到外面形成硬皮 。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘 。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰 。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态 。
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