小贴士
1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来 ， 面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响 。
2.泡碱水的时候一定要带手套 ， 注意安全 。
3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方 。
4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干 。
###其它资料参考###用料
高筋面粉1kg
干酵母14g
白糖1匙
盐15g
水（和面用）500ml
起酥油40g
烘焙碱15g
水（烘焙碱用）600ml
烘焙盐（装饰用）适量
Brezen德国碱水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
将揉好的面团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
面团加盐和起酥油 ， 揉至扩展阶段
盖毛巾常温发酵一小时
面团分割成85至100克左右的小面团
小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子（其实样子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教 ， 手残党也做不出那个样子~）
将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包，稍滤一下水 ， 撒一点烘焙盐
烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
小贴士
烘焙碱是淘宝来的 ， 考培林烘焙碱，记住 ， 千万不能用手直接碰?。。∫欢ㄒ魇痔祝 。。∏庋趸瓶刹皇浅运氐膥~也不要放在玻璃容器里 ， 要用塑料的?。。?
姐夫给的配方差不多能做16个左右 ， 放在家里做早饭能吃一个星期，不用放在冰箱里也不会坏哦~~
###其它资料参考###材 料
高筋面粉285克
冷水145克
酵母6克
盐6克
橄榄油或者猪油20克
烘焙碱15克
冷水500克
做 法
面团的材料混合揉至扩展阶段 。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率?。?容易损坏面包机 。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以 。
平均分成六份 。盖上保鲜膜松弛15分钟 。
按照视频里的方法整形 。搓成长条 。
按整形顺序摆放 。
然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细 。60cm长 。
然后按视频里的手法整形 。
排列在烤盘里 。最好先撒一些面粉 ， 然后再把面放上去 。方便后边拿取面团 。
面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行 。用28度发酵25—30分钟即可 。
发酵的时候准备碱水 。烘焙碱倒入冷水中拌匀 。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻 ， 家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到 。
面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右 。
等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上 。建议用油布 。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞 ， 烤盘也烧了 。有个黑点 。
【德国碱水面包怎么吃】稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐 。
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟 。
出炉放在烤架上晾凉即可开吃 。
这是群里老师们给的经验分享，在这里感谢各位老师的帮助 。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里 ， 不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性 。酵母可以先放也可以后放 ， 都不会影响发酵 。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了 。
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