3、瞧，发的不错 。
4、将其分割成90g一份的面团，揉匀 。
5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm 。静置放松十分钟 。
6、拎起来两头交叉扭两下 。
7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上 。
8、静置50分钟 ， 不需要盖保鲜膜 ， 这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟 。这样表皮形成一个小干壳子 。
9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上 。
这是一步很危险的 ， 每撒一次都像海浪一样咆哮一次 。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近 。
10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤 。
11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里 ， 或者垫烤布在烤盘里 。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开 。
12、烤前撒粗盐粒少许 。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色 。
###其它资料参考###德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉 。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样 。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干 ， 所以后工序的成型较费劲 ， 也是普通食客或者初学者难制作和掌握的 。咸面团，不加奶油的 。
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以 。碱水面包体现的就是健康；因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用 。
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛） ， 将面团制成碱水包状 。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮 。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘 。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰 。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态 。
这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种 。例如上海的欧中食品、城市超市、卫航烘焙、琳德食品、面包一刻等都有销售 。
###其它资料参考###高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
盐 10克
牛奶 300克
酵母 3克
装饰碱水
温水 1000克
烘焙碱 40克
温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用 。
表面装饰
烘焙盐 适量
德国结面包的做法
将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜 。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）
将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟 。
松弛好把面团擀成椭圆形 。
在把面团横过来 。
将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，中间粗两边细，具体看下面视频面团的形状 。
安视频的方法把面团整形好 。
整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟 。
发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形 。
把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟 。
带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上 。
把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤 。
入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色 。
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