7）蛋黄酥全部包好，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻 。烤箱提前预热，上下火180度中下层烘烤40分钟左右 ， 表面金黄就可出炉啦 。
###其它资料参考###蛋黄酥可以用熟蛋黄 。
蛋黄酥一般选用咸鸭蛋，取出里面的蛋黄来制作 。咸鸭蛋黄作为蛋黄酥的主料之一，下面是将咸鸭蛋黄加工处理的制作方法 。
材料：咸鸭蛋30个、面粉适量、白酒适量
1、在市场买回30个咸鸭蛋 ， 数量可以根据实际需要购买 。
2、将咸鸭蛋的外包装去掉，然后将咸鸭蛋上的泥巴用清水冲洗干净，放入盆中 。
3、找一个小格式架子，底下放一个盆，将咸鸭蛋敲碎，然后把里面的蛋黄蛋清放到架子上面，使蛋黄与蛋清分离 。
4、将蛋黄放入盆中 ， 然后将蛋黄上的剩余蛋清用清水冲洗一下，再倒入适量的白酒在蛋黄上面，腌十分钟左右 。
5、将用白酒腌好的咸蛋黄拿出 ， 一个个的放到烤盘里面，然后在烤箱里面烤五分钟左右 。
6、咸鸭蛋黄烤好后，就可以拿出来放凉，准备好面粉等材料，就可以制作蛋黄酥了 。
熟的咸蛋黄可以直接用清水加白酒浸泡约20分钟，这样做是为了去除蛋黄的腥味 。
熟的咸蛋黄在做油皮油酥醒面团的期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3-5分钟，不能太久，太久了怕流油 。然后把蛋黄拿出放凉后切半，备用 。如果不想切半，用整个蛋黄也可以 。
###其它资料参考###蛋黄酥是非常受大家喜欢的一种甜品 ， 一个蛋黄酥里面往往会有一整个完整的蛋黄，其实蛋黄酥的蛋黄都是已经好了的咸鸭蛋，这样口感会更有层次，更加好吃 。
蛋黄酥是鸡蛋还是鸭蛋
蛋黄酥里的蛋黄是腌好的咸鸭蛋黄，商家在做这些蛋黄月饼的时候，都要提前把这些咸鸭蛋的蛋黄挑出来，当数量差不多了就可以拿去腌制了没错，还要加这个腌制的程序，而在自己做的虽然料也是很多，但是蛋黄没有像他们去腌制 ， 所以有时候吃起来的口感就输了 。
蛋黄酥的做法
1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟 。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟 。烤好的蛋黄凉透切两半备用 。
油皮材料混合在一起 ， 揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
油酥材料混合好 ， 盖保鲜膜放冰箱和油皮一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多 。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用 。豆沙馅也分成20个剂子备用 。
3.取一个油皮面团擀成圆形 ， 包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来 ， 像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧
4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来 ， 两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅 。
5.将鸭蛋黄切成二半 ， 豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上 。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形 。
7.全部包好后，摆入烤盘 。取二个鸡蛋黄，打散 。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液 ， 过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液 。顶端撒上黑芝麻装饰 。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右 ， 至表面金黄即可 。
8.美丽诱人的蛋黄酥新鲜出炉啦!
制作的时候要注意
1、一定!一定!要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相 。
2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入 ， 如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下 。
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