炖猪肉的技巧
炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味 。
###其它资料参考###红绕肉应该采用慢炖的方式去进行制作吗？熬炖多长时间合适？红烧肉是一道超级美味的肉类菜肴 。这道菜很好吃，但很难做 。1个半小时左右 。红烧肉的炖制需要用文火慢炖，若是用的是高压锅，那么30-40分钟就可以，用的是普通锅，起码也要一个半小时，红烧肉通常建议砂锅炖，炖出来的红烧肉会肥而不腻，软烂入味 。炖好以后开盖用中火将汤汁煮至浓稠即可盛盘 。
红烧肉需要炖多久
一般来说，炖肉只需在调味料放入锅中并转为低热后1.5-2小时 。如果时间短 ， 肉中的脂肪仍在肉中 。通常，脂肪在大约2小时内分解90% 。这对人们的健康有好处 。
红烧肉炖多久好吃
一般情况下 ， 建议用调味料将红烧肉煮沸，然后用小火加热1-1.5小时 。建议将肉用大火煮沸 ， 用中火炖20分钟，然后用小火炖50分钟 。如果时间太短，肉中的脂肪仍在肉中 。一般来说，如果需要一个小时左右，脂肪会分解90%，吃起来不会太油腻 。
制作红烧肉的小窍门
1、炖红烧肉的火力一般是两火之间的火小，即加水后火大，然后火小 ， 然后慢炖约30分钟，最后火大，然后收汁 。用这种火做的炖肉会特别美味 。
2、做红烧肉，你必须选择五花肉 。如果你选择腱肉，你就不能做这么美味的红烧肉，不仅是红烧肉，还有其他菜 。食品原料的选择非常重要 。例如，清蒸鱼必须选择鲜嫩的活鱼 ， 以便为菜肴加分 。
3、用水炖时，可加入冰糖 。冰糖可以使红烧肉的颜色更加透明，然后在出锅前加盐调味 。你不能过早加盐，否则会破坏肉的新鲜度 。只有这样，炖肉才能完美 。
###其它资料参考###导语：在我们的生活中，离不开食肉，对于肉的一些厨房技巧大家可能还不明白，如何炖肉又烂又香，炖肉需要多长时间等等问题 ， 今天我就为大家一一分享，一起来看!
炖肉需要煮多久炖肉大约1.5个小时—2个小时
还有就是如果不放心，有种简单的辨别方法：就是拿一只快子向煮肉里面插，看看，能不能插进去，插不进去就表示不熟只有插进去点，有韧性就刚好 。
炖肉诀窍
炖肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
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