放料：把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开，3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味 。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，......>>
问题三：怎样炖牛肉又简单又好吃食品用料
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；
炖牛肉有关图片(18张)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
编辑本段
制作方法
将牛肋板肉洗净 ， 控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右 ， 放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后
拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成 。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
炖牛肉其他系列(14张)防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
巧炖牛肉
煮牛肉 ， 为了使牛肉炖得快，炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
相关经验推荐
- 刘德华今天的歌词 歌曲今天的歌词
- 最好的歌词 歌曲最好的歌词
- 这一拜的歌词 歌曲这一拜的歌词
- 孙露光辉岁月的歌词 歌曲孙露光辉岁月的歌词
- 我的经济适用男片尾曲歌词 我的经济适用男片尾曲完整歌词
- 海上繁花林向远的扮演者是谁 海上繁花林向远的扮演者简介
- 羊百叶得煮多久
- 茶马古道什么时候没有的
- 先破水了还好顺产吗 先破水的注意事项要了解
- 女儿怎样养 闺女是怎么养的