5、煎制两黄焦黄时 ， 盛出备用 。
6、锅中留底油，下小米椒，姜末炝锅，炒出香味后下香菇酱和豆瓣酱 。
7、加入适量的水，转大火烧开 。
8、加入煎好的金鲳，转中小火焖烧8分钟后加精盐 。
9、撒葱段，关火出锅即可 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼的做法：
备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量 ， 白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；
制作过程：第一步，鲳鱼一条 ， 去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；
第二步，均匀涂抹好 ， 静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；
第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；
第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油 ， 烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；
第五步，将煎过的鱼放入锅中 ， 倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了 。
小编总结：鲳鱼的价格相对有些贵，但其价值丰富且口感美味，所以还是很值得吃的，逢过节的时候我常会用红烧的方法做菜，鱼、肉皆是如此，红红火火，寓意非常好，鲳鱼的肉质极其鲜嫩，非常适合小孩和老人吃，有着很高的价值，而且适当吃鲳鱼对于益气补血、养胃等等也都有非常好的作用，当作中秋家宴的硬菜是再好不过了，红烧鲳鱼的做法相对比较简单 ， 煎一煎焖一焖 ， 鱼肉特别的鲜嫩好吃，每年中秋节，我家必备这硬菜，好吃好做更营养 。
烹饪小技巧：
1、鱼先用盐和白酒腌制一会，可以帮助起到去腥提鲜的效果，在鱼身上打花刀，是为了让调味料更加容易渗入在鱼肉中，这样鱼肉也会更加入味好吃；
2、煎鱼的时候 ， 为了防止会粘锅，建议事先用生姜在锅底擦一遍，形成一层隔离膜，这样鱼皮便不容易会粘锅，更能保证其完整性，在煎鱼的过程中，待看到鱼的底部定型后再翻面，不要过多用锅铲；
3、调味料可以根据个人的口味做搭配，放上点冰糖是为了让鱼的颜色看上去更加美观，炖鱼的汤汁不用收太干了，稍微留点汤汁特别下饭，最后加上点红椒做点缀 ， 看上去更加美观 。
###其它资料参考###红烧金鲳鱼的做法步骤
1. 金鲳鱼清洗处理干净，擦干水份，两面再各划几刀
2. 姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散
3. 锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色
4. 放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽 ， 再放入两三块冰糖
5. 倒入开水，水要稍没过鱼身 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开转小火烧上15分钟 ， 中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味
6. 最后打开锅盖 ， 如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可
7. 将鱼先捞出，装在盘子里
8. 再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末 。
小贴士
煎鱼的油一定要烧热再下入鱼，煎鱼不要频繁翻动，先将一面煎至感觉可以移动了再翻面 。剁椒，豉油和老抽都有咸了，所以我没再放入盐，如果觉得不够咸 ， 收汁时可以尝一下咸度，再酌情调入少许盐，调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽 。
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