夏季鸡蛋如何保存
1、放冰箱保存
保存鸡蛋最简单的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存时要注意，将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放，这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行，将圆头朝上摆放，不会对呼吸部位造成压迫，而且蛋黄比蛋白要重
鸡蛋横着放 ， 蛋黄会上浮 ， 时间长了就会粘壳，如果将圆头向上，鸡蛋的蛋头有个气室，里面有气体，这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘壳 。
2、石灰水保存鸡蛋
如果是没有冰箱的情况下，可以将新鲜鸡蛋放入小缸中 ， 倒入饱和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米，这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些 。
3、食盐保存鸡蛋
将新鲜的鸡蛋擦干净，取干净的坛子或罐子，在底层撒一层食盐，再摆一层鸡蛋 ， 相互之间用纸隔开，然后再撒一层盐，摆一层蛋，直到罐子装满后，最后一层用食盐盖严，这样保存鸡蛋可以保存几个月不变质；除了食盐之外，用谷糠存鸡蛋也可以 。
4、蛋壳刷食物油保存
将鸡蛋擦干净后，再一个个用刷子刷上食用油 ， 油不需要刷太多 ， 只要轻轻刷一下就可以了，然后把鸡蛋存放在阴凉的.地方就可以了 。食物油可以防止蛋壳内的二氧化碳和水蒸发 ， 防止细菌入侵，放在气温25到30度的环境下，可以保存一个月左右 。
如何挑选鸡蛋3五个方法挑选新鲜鸡蛋
看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜 ， 没有裂纹 。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗 。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物 。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味 。
摸：主要靠手感 。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉 。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻 。次劣蛋表面发涩 。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻 。
听：把蛋放在耳边轻轻摇一?。邢焐氖浅碌埃孪实耙话悴幌?。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰 ， 好蛋发出的声音实似砖头声 ， 若发出其它声音说明蛋不新鲜 。
照：利用日光或灯光进行照看 。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视 。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋 。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋 。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度 。
闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味 ， 如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋 。
另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮 。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜 ， 也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确 。
提示：买鸡蛋一次不要买的太多 ， 如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳 。
以上就是挑选鸡蛋的方法，经过河南洛阳的假鸡蛋事件这么一闹，以后大家在挑选鸡蛋的时候都要留心一点 ， 如果因为吃了假鸡蛋而伤害了身体，那可就得不偿失了 。
1、看鸡蛋的表面是否干净，如果是沾有鸡粪等杂物的最好不要，以防止有细菌附着在上面；
2、看蛋壳的亮洁度 ， 如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；
3、将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜 。如果能看出清晰的内部结构，蛋白和蛋黄分明，那就是个好鸡蛋 。
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