挑选鸡蛋好坏的方法：大小
蛋小并非全是柴鸡蛋蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响 。过去柴鸡蛋重量较?。?但是重量小的并非全是柴鸡蛋 ， 现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种 。
挑选鸡蛋好坏的方法：红心
"红心蛋"可能是色素作祟很多人在买鸡蛋时，总喜欢买"柴鸡蛋"，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋 。其实，这种判断标准并不科学 。过去 ， 鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了 。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了 。
"心脏蛋"增进智商对鸡蛋脂肪酸组成的调控鸡蛋，如低胆固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等胆固醇是人体必需的一种营养素，含有大量各种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA和ω-3长链多肽聚不饱和脂肪酸?
PUFA等 。由于DHA、EPA，尤其是ω-3PUFA等不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、增进智商和改善记忆、降低胆固醇、防治老年痴呆症等功能，所以从增进智商方面称这种蛋为高智商蛋 。
又由于ω-3PUFA对预防动脉粥样硬化和预防冠心病有重要作用，所以又有人称这种蛋为心脏蛋 。
合理补充高微量元素矿物元素含量高的调控鸡蛋，主要是指高钙、高锌、高碘等高微量元素(硒、碘、锌)鸡蛋 。以碘蛋为例 ， 碘蛋可促进人体新陈代谢 。
提高抗病能力，降低血液中胆固醇含量，降低血糖等，对有高血压、高血脂症、冠心病、支气管哮喘等症状的人来说 ， 适当补充碘蛋可以改善病情 。
强化维生素身体更健康维生素强化鸡蛋，目前主要有高维生素A蛋、高B族维生素蛋和高维生素E蛋等 。维生素E是很多产品的主要成分 。
在人体内可以起到抗氧化作用 。维生素A对视力的改善有一定作用 。总之，购买营养蛋要针对适用的人群，不要盲目进补，一定要根据实际情况和需求合理选购 。
怎么挑选鸡蛋的好坏3买鸡蛋先知道，如何挑选一颗好蛋？
洗选蛋可由包装上的信息做为挑选参考，散装蛋可挑选重量较重 ， 或蛋壳粗糙的鸡蛋，若表面光滑，代表鸡蛋可能放了一段时间 。
买回家后也可判定新鲜度，可将鸡蛋浸泡水中，新鲜鸡蛋会沉在底部，鲜度差的鸡蛋会浮出水面 。或打开一颗鸡蛋，蛋黄饱满、隆起高度越高，代表越新鲜 。若发现鸡蛋外壳有些微裂痕，建议尽快食用，避免细菌入侵 。
洗选蛋和散装蛋有差别吗？
洗选蛋经过重量选别、清洗杀菌和包装等处理过程，外观干净、规格大小一致，外包装上并标有品名、净重、制造及有效期限、生产业者等基本信息 。散装蛋则以人工粗分鸡蛋大小，进行贩售 。
鸡蛋大小颗有差别吗？
通常鸡龄小的蛋鸡产的蛋较小、蛋壳厚度较厚，鸡龄大的鸡产的蛋较大颗、蛋壳厚度较薄 。大小颗并不影响营养价值，只是蛋壳厚的鸡蛋较方便保存和运送 。
白鸡蛋、褐鸡蛋有差别吗？
两者营养价值相同，只是产蛋鸡的品种不同，白来亨鸡种产下的是白鸡蛋 ， 洛岛红鸡种产下的是褐色蛋，因洛岛红鸡种产蛋量少、市场占有率仅1成，因此价格比白鸡蛋来得高 。
鸡蛋的保存方式及保鲜期限
因为鸡蛋是高蛋白、高营养食材，室温下与外界空气接触，容易造成细菌入侵，因此不论是洗选蛋或散装蛋，都建议置放冰箱冷藏保存 。洗选蛋建议在盒装标示的使用日期前食用完毕，散装蛋最好在购买两周内吃完 。
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