为什么都要把鸡蛋钝端朝上？
因为鸡蛋的钝端有气室 ， 朝上摆放可以让鸡蛋呼吸新鲜空气，若朝下摆放，气室无法进行呼吸，被闷住的鸡蛋很容易发臭坏掉 。
打出的蛋黄若非完整一颗，形状是有点散开的，还能吃吗？
这样的状况并非不够新鲜，可能是老鸡生的蛋，或鸡蛋营养不足，还是可以食用 。打开鸡蛋若立即闻到浓烈腥臭，这样的「坏蛋」就不宜再食用 。蛋壳外观若有突起颗粒 ， 表示是老鸡生的蛋 。
怎么吃才健康？
鸡蛋含有蛋白质、卵磷脂、维生素A、B、D、E、K及铁、磷等丰富矿物质成分，但因生鸡蛋中有沙门氏杆菌，易造成食物中毒，加上生鸡蛋里的抗生物素蛋白，会阻碍食物生物素的吸收，导致食欲减退 ， 因此不鼓励民众食用生蛋 。
每天最多能吃几颗蛋？
每天饮食的摄取量，提供蛋白质营养素的蛋、豆、鱼、肉类是每人每天4份、每种食材每天一份，以保持均衡营养，等于建议一天1颗蛋搭配豆腐1块或鱼类1两、肉类1两 ， 高胆固醇患者建议一周不要食用超过3颗鸡蛋，且需听从医生指示建议食用量 。
###其它资料参考###1、可以把鸡蛋放在手心上，感觉一下鸡蛋的重量 。新鲜的鸡蛋会感觉比较重 ， 有一种压手心的感觉 。相反，鸡蛋放在手心上，感觉轻飘飘的 ， 则为不新鲜的鸡蛋 。还可以用手触摸一下鸡蛋的表皮 。如果表皮比较光滑，那是不够新鲜的鸡蛋 。表皮比较粗糙的鸡蛋才是比较新鲜的 。
2、可以用手指捏着鸡蛋的两头，左右摇晃一下 ， 摇晃的过程中没有空心感，没有太大的震动感，这样的鸡蛋是比较新鲜的 。摇晃的过程中能明显听见声音的，这样的鸡蛋不新鲜，也有可能是已经坏掉的鸡蛋 。
###其它资料参考###挑鸡蛋必备技能
1、对光观察
鸡蛋是好是歹在光线下一看就能现出原形 。把鸡蛋对着光，如果是半透明、略带红色、蛋黄的轮廓比较清晰 ， 这样的鸡蛋就是优质鸡蛋 。如果鸡蛋无论对着多么强的光依然昏暗，看不出内部结构 ， 那绝对是劣质鸡蛋，不必花冤枉钱买它了 。
2、摇晃听声
摇一摇也能区别好蛋与劣蛋 。把鸡蛋拿在耳朵附近轻轻摇一摇 ， 如果听不到任何声音则说明你拿到的是一个气室完整、蛋黄饱满的`好鸡蛋 。如果摇晃之后能听到水声或嘎嘎声，说明鸡蛋放的时间太长已经变质了或者鸡蛋质量本身就不好 。
3、查看蛋壳
新鲜的鸡蛋颜色均匀，蛋壳上有一层白色粉末，摸起来有点粗糙 。
蛋壳颜色不均匀，甚至发黑或有霉点，这样的鸡蛋千万别买 。摸起来滑溜溜的鸡蛋也不是好鸡蛋 ， 不要买 。
挑鸡蛋常见的误区
误区一：精品鸡蛋就是好鸡蛋
有一些商家为了把鸡蛋卖出好价格，就用精美的包装包起来，并号称是“精品鸡蛋” 。其实这样的鸡蛋许多都是以次充好，问题是你还没办法把包装拆开来一个个检查 。
散装的鸡蛋可以自己一个个得挑选，更放心 。
误区二：鸡蛋越大越好
专家提醒，个头过大的鸡蛋如果蛋壳比较薄，说明母鸡不健康，不宜购买 。同样地，如果鸡蛋个头太小，说明母鸡营养不良或染有疾病，也不宜购买 。消费者应该尽量挑选中等大小的鸡蛋，这种蛋优质率比较高 。
误区三：颜色越深，鸡蛋越好
鸡蛋的颜色与母鸡的品种有关，不同颜色的鸡蛋在营养价值上差异不大 。通常来说，柴鸡蛋的蛋壳为粉色，但并不代表只要蛋壳是粉色的就是柴鸡蛋 。
误区四：蛋黄颜色越深 ， 营养价值越高
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