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挑鸡蛋怎么挑( 四 )

生活百科鸡蛋


03用手握住鸡蛋上下晃动，能感觉到里面蛋液晃动的话就不是新鲜的鸡蛋，反之没有感到晃动的就是新鲜的 。
04蛋壳有裂纹的鸡蛋不能选择，因为鸡蛋表面的细菌会顺着裂缝进入到鸡蛋内部，造成污染 。

###其它资料参考### 怎么挑选鸡蛋的好坏
怎么挑选鸡蛋的好坏，吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害 ， 尤其是老人、小孩、孕妇等体制较差的人，吃了可能引起中毒 。下面分享怎么挑选鸡蛋的好坏及相关资料 。
怎么挑选鸡蛋的好坏11、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了 ， 蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了 。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的 。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明 ， 但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的 。如果蛋黄是平的，蛋清很?。负跸袼谎Φ熬突档袅?。这是最直接的判断方法 。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中 ， 水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底 ， 而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动 。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了 ， 不要吃 。
原理：鸡蛋放的时间越长 ， 鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大 。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了 。
3、摇晃听声
【挑鸡蛋怎么挑】 把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的. 。臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声 。裂纹蛋有啪啦声 。有水声的是放了过久的鸡蛋 。
tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法 。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动 。建议为了保险 ， 再配合其他鉴别法 。
4、日光观察
双手握蛋如筒形 ， 对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质 。
5、手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低 。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点 。臭蛋外壳有油渍 。
6、鼻嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻地哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味 。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味 。
7、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜 。
怎么挑选鸡蛋的好坏2挑选鸡蛋好坏的方法：蛋壳颜色
蛋壳颜色与营养无关蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分 。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高 。其实，鸡蛋的营养价值高低 ， 与蛋壳颜色并无必然联系 。就蛋的营养价值而言 ， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况 。
与蛋壳的颜色无多大关系 。一般产蛋初期壳色最深 ， 然后逐渐变浅 ， 产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅 。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅 。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高 。

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