功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮 。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子 。
“工夫”一词，在潮汕话中是做事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经 。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和劳力素养造诣，成就的程度空闲时间 。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”或“功夫茶” 。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式 。
潮汕饮茶文化
【广东潮州人喜欢喝什么茶】潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶 。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之曰，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式 。有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见 ， 也要得行“跪茶”之礼 。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事 。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等 。
潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容 。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚 ， 因而产生了许多礼俗 。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理 。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题 。
潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理 。早在明朝中期，饮茶之风就已经遍及潮汕地区，从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具 。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹 。喝工夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一 ， 暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓 。茶在日常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分 。“寒夜客来茶当酒” ， 对来客敬茶以示礼仪，共诉相聚的喜悦，是茶道的基?。彩呛每托睦淼囊恢痔逑?。
作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的：
“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝 。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家 。
“新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭” 。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭” 。
“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞 。
“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色” 。
潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕文化 。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶 。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记录 ， 那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了 。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息 。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮 。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生 。
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