很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗 。
“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪 。
“先客后主，司炉最末” 。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人 。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭” 。
“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫 ， 茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响 ， 否则是“强宾压主”或“有意挑衅” 。
“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉 ， 这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好 ， 不合口味 。
饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑 ， 先老后少”这句谚语之中 ， 蔡先生说到：
“先尊后卑 ， 先老后少”到人家跟前说声“请喝茶” ， 对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢” 。如果是较多人的场合 ， 杯不便收回 ， 放在各人面前桌上 。在第一次斟茶时 ， 要先尊老后卑幼 ， 第二遍时就可按序斟上去 。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢 。
潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作 。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合 。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征 。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感 ， 那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结” 。“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶 ， 见是家乡来的客人，一定会以茶相待 。
看来，一杯小小的工夫茶中，竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面 ， 实在是令人叹为观止 。在今天节目结束之际，就让我们一起泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢的品味这工夫茶中的奥妙吧 。
潮州功夫茶行茶法潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种 ， 它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴，是瀹饮法的极致 。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早巳遍及全国，远及海外 。潮汕功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了 。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法 。下面介绍潮州工夫茶的表演程式 。
潮州工夫茶表演用具：茶，以武夷岩茶、安溪铁观音为好 。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等 。
(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点 。
(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身 ， 其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶” 。
(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。
(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。
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