作法:买回来石螺放入盆里，添加足量清水，倒入一勺芝麻油泡浸12小时，让螺蛳吐出淤泥，再清理干净 。
在锅里倒入食用油，加温到5分熟，放入麻椒，良姜 ， 炒香以后然后把郫县豆瓣酱放入，炒成辣椒油，添加冬茹 ， 生姜片，朝天椒，煸炒香 。
这时候然后把石螺放入 ， 添加米酒，盐，白砂糖，添加足量清水 ， 维持火烧至烧开以后后转到小火，再次煮30min，之后在料汁里边泡浸30分钟即可上洒香莱起锅 。
###其它资料参考###下酒菜
喝酒离不开下酒菜，一道美味的下酒菜能让人心情愉悦 ， 酒量大增，多数人喝酒时喜欢油炸花生米，因为它个头小，数量多，关键价格还便宜，口感越嚼越香，喝酒最为适合 。其实除了花生米之外，还有很多适合下酒的小菜 ， 做法特别简单，口感也棒，今天就给大家分享几道家常菜 。
下酒菜
【凉拌豆腐丝】
主要食材：豆腐 大葱 青椒
第一步，准备一块豆腐先切成2厘米左右的厚片，准备一些葱段从中间切开，然后切成葱丝，绿椒去籽后也切成细丝备用，小米椒也切成丝，不能吃辣的话可以换成胡萝卜 。
第二步，锅里多倒一些油 ， 油热后放入切好的豆腐小火慢煎 ， 晃动一下锅 ， 让豆腐受热均匀，底部金黄之后翻面再煎，一直煎倒豆腐表面金黄发硬就可以盛出来了 。
第三步，小碗厘米放入辣椒段、花椒粒、蒜末，淋入热油激发出香味 。
第四步，煎好的豆腐放凉之后 ， 从中间片开，这样会更加入味一些，然后切成细丝放入盆中，倒入切好的配菜 ， 再放些香菜，倒入泼好的辣椒油，加入一勺盐，一点儿白糖，两勺米醋，一点麻油，一点辣椒油，最后再来点香油搅拌均匀就可以了 。
简单好吃的凉拌豆腐丝就做好了 ， 豆腐有嚼头，辣椒和葱丝吃着爽口，作为下酒菜很好吃 。
下酒菜
【泡萝卜皮】
主要食材：白萝卜 小米椒 白糖 食盐 白醋 麻油 米醋 生抽 老王 柠檬
第一步，萝卜洗净后切段，然后竖起来把萝卜皮连带一点肉切下来，再切成夹刀片 。
第二步，装入盆中，加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时 ， 时间越久吃着越脆 。
第三步，然后把萝卜挤干水分，放入盆里，加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鲜生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再来3片柠檬，抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上 。
麻油是这道腌萝卜好吃的关键 ， 不建议大家省略，它会让萝卜口感更加丰富，萝卜酸甜咸鲜，吃起来非常的脆爽美味，这也是我吃过最好吃的腌萝卜 。
下酒菜
【凉拌杏鲍菇】
主要食材：杏鲍菇
第一步，杏鲍菇洗干净后上锅蒸上8分钟，放凉之后，撕成长条备用 。
第二步、大蒜生姜切末，小米椒切圈，放入碗里，用热油泼一下 。再加入米醋、生抽、香油、盐、白糖搅拌均匀 。
第三步，将料汁淋入杏鲍菇里面 ， 然后倒入酒鬼花生，搅拌均匀即可 。
手撕杏鲍菇就做好了，口感犹如鲍鱼，脆嫩爽滑有嚼劲，而且特别入味 ， 吃起来很爽口，下饭下酒非常不错，加一点芥末更加好吃 。
下酒菜
【凉拌韭菜粉条】
主要食材：韭菜 红薯粉 大蒜 小米椒
第一，韭菜洗净后切成小段，然后开水下锅焯一下，去除韭菜的辛辣味道 。
第二、提前泡好的红薯粉也放进锅里煮一下 ， 煮的时间不要太长 ， 变熟透明就可以捞出来，捞出后放凉水里，这样吃着更Q弹 。
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