四喜丸子怎么做呢？要最正宗的做法
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜 ， 也称四喜丸子，是取其吉祥之意 。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液 ， 是令人无法抵挡的顶级美味 。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头” ， 大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩 ， 大小要如米粒 ， 不能剁太细，让肉质间保持缝隙 ， 才能含汁 。
做法一食材准备材料：猪肉馅500克，油菜50克 ， 胡萝卜25克 ， 香葱1棵，生姜1小块 ， 淀粉适量 。调料：食用油60克，酱油2大匙 ， 料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 。
烹饪方法1.葱、姜洗净切末 ， 油菜洗净 ， 胡萝卜洗净切丝 。2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸 。
3.烧热半锅油 ， 将肉丸倒入油锅炸至金黄 。4.炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入 ， 并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透 ， 用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可 。
特点：肥瘦适宜 ， 肉香四溢 。厨师一点通：剁肉馅时要参照“三分肥 ， 七分瘦”的原则 。
做法二食材准备原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 。辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 。
调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 。烹饪方法1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液 ， 加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油 ， 顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3.丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头用；4.将锅中的油盛出后 ， 放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末 ， 即可端出 。
做法三食材准备原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克 。水发海米、火腿、冬笋各25克 。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克 。调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个 ， 水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克） 。
烹饪方法1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头长方片 。2.将肉馅放入盆内 ， 加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 。
3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。4.将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水 。
5.烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时 。6.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒 。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸 ， 加入胡椒粉，味精 ， 加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。做法四食材准备主料：猪肉馅650 克 ， 鸡蛋1个 。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量 。调料：老抽料酒各1小匙 ， 生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）烹饪方法1、猪肉洗净擦干，剁成馅 ， 不用太细 。
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