2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁 。3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末 ， 调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打 。
然后加入马蹄碎和馒头?。猎?。4、将肉馅团成丸子 。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子 。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠 ， 淋上香油，然后浇在丸子上即可 。[2]做法五“四喜丸子”，山东菜 ， 家常菜 ， 是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴 。
美食原料：主料：猪肉馅、鸡蛋、葱花调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐制作方法：1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉 ， 用筷子顺一个方向不停搅 ， 直至将猪肉馅搅拌黏稠 。2、把和好的猪肉馅分成4份 ， 用手蘸上少许清水，团成大肉丸 。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状 ， 由于肉丸较大 ， 肉丸上半部分都会露在油外 ， 所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面 。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用 。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟 。5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁 ， 最后淋在四喜丸子上即可 。
美味贴士：1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向 。
四喜丸子的做法
四喜丸子
主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克 。
辅料：植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克 ， 料酒10克 ， 味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤（或水）1公斤 。
制法：
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克 ， 香油、清水少许，用手搅至上劲 ， 待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用 。
2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味 ， 上笼蒸15分钟即成 。
特点：酥嫩鲜香 ， 入口即化，色泽金黄 。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽 。
###其它资料参考###主料：猪肉馅500g、鸡蛋4个 。
辅料：水淀粉适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蛋清适量、鸡精适量、八角适量、冰糖适量、面包渣适量、姜适量 。
四喜丸子的做法
1、食材 。
2、葱姜切末 。
3、肉馅中加入葱姜末 。
4、加入一个蛋清、水淀粉、生抽、少许老抽、面包渣、盐、少许清水沿一个方向搅打至上劲 。
5、鸡蛋煮熟剥去皮备用 。
6、用手取一些搅打上劲的肉馅，包上一个鸡蛋，团成大丸子 。
7、所有依次做好 。（这不是全部哈，500克肉馅做了这四个大丸子之外，还做了一盘小丸子，只是没有有出镜）
8、锅置火上油烧至六成热 ， 放入丸子 。
9、炸至表面金黄后捞出沥油 。
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