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甲鱼汤怎么吃最补( 四 )

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甲鱼怎么吃最补身体甲鱼炖汤材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒 。
做法：将活甲鱼剁头 ， 控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖 ， 将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。刮去硬盖上的脏物薄皮 。勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅 。出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油 ， 调好口味即成 。
乌鸡炖甲鱼材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大葱25克 。
做法：将甲鱼宰杀放血后 ， 先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水；锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；拣去姜、葱，调好味即可 。
冰糖甲鱼材料：甲鱼750克，红酱油30克 ， 葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克 ， 绍酒25克，花生油35克，精盐2克 。
方法：甲鱼仰放，待头伸出 ， 迅速用手指掐住其颈 ， 用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡 。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净 ， 并撕掉血筋、备块和黄油；炒锅烧热 ， 用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。待鱼块柔软无弹性时 ， 加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成 。
甲鱼炖烧鹅材料：甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许 。
方法：甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块；将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开 。等出香味时再将甲鱼和配料放入；用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用 。
甲鱼的宜忌人群1、适宜人群：适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用 。
2、禁忌人群：甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担 ， 严重时甚至诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食 。
甲鱼的营养价值甲鱼是我国传统的名贵水产品，自古以来，就以美味滋补闻名于世，深受我国人民的喜爱 。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值 。甲鱼甲壳周围的结缔组织称“裙边”，是营养滋补最佳部分 。甲鱼肉每100克含蛋白质16.89克-17.45克，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸 ， 故甲鱼肉具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味，可见其味道之美 。甲鱼含有易于吸收的血铁 ， 还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素B12、叶酸、维生素B6等；含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌；含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙 。此外 ， 甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份 。

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