###其它资料参考###20分钟到1个小时 。
【手动鸡蛋打发需要多久】手动打发蛋白的时间会久一些，在一个小时左右 。使用电动打发蛋白则会快一些，在20分钟到30分钟之间 。打发蛋白使用的容器和工具，需要检查是否干净，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然会直接影响到蛋白的打发效果 。
所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气 。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发 。
蛋白打发原理：
"打发”实就是物理打发蛋白 。通过搅打使得空气流入白，从而体积膨胀象发起来一样 。我们之所以打发蛋白 ， 其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开来 。
###其它资料参考###问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白，一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时 ， 效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底 ， 不能留一星半点的蛋黄 ， 否则的话很难打发 。如果没有把握 ， 最好先把蛋清分离到小碗里 ， 然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31% ， 蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜 ， 让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样 ， 搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上 ， 打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的 ， 打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换幔乓坏阊危俜乓簧滋牵俅?，变稠再放一勺糖 ， 继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了 ， 一个鸡蛋一般要加5斤晶子油 ， 快半小时，慢会更久，建议去买成品奶油
问题四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成 ， 现在很
轻松啊，迫不及待要喝大家分享?。?
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
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