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生煎要煎多久( 三 )

生活百科饺子


4、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅 。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处 ， 盖好盖子中火煎2分钟 。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干） ， 关火焖2分钟左右就可以吃啦！
小贴士
生煎包是半发面，所以醒发20分钟左右就可以了 ， 冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间，但是不能像蒸包子那样全发出来 。
葱姜水就是把小香葱，姜切碎末泡清水即可 。
###其它资料参考###以半发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心 。表层刷上素油，放入油锅中，煎热等快熟时，在尖上还要蘸上葱花和芝麻即可 。
原料：配方(制40只)
上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克 。
具体步骤 [2]：
1、准备面皮
将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝 ， 加入200克40～60℃热水 ， 将酵种撒碎放进，揉成面团 ， 用双层布盖好 。约2小时后，见面团膨胀发起 ， 将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克) ， 拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮 。
2、准备馅心
姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净 ， 剁成肉茸，放入盆中 ， 加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌 。过片刻 ， 加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心 。
3、制作包坯
面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹 ， 收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯 。
4、煎制
把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满 。然后 ， 加清水约500克 ， 盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅 ， 煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可 。
制作技巧
编辑
生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好（褶子向下），要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处 ， 使之渗入平锅底部为好 。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水 。再煎烙二三分钟 ， 再洒水一次 。此时可淋油少许 。约五分钟后即可食用 。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色 ， 周边及上部稍软，热气腾腾 ， 为最佳 。食时，皮有脆有绵 ， 馅亦烂亦酥，香气扑鼻 ， 回味无穷 。真是一美好享受也 。

###其它资料参考###生煎包的煎法如下：
主料：中筋面粉260g、猪肉末200g 。
辅料：花椒油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量、木耳适量、高汤适量、熟白芝麻适量、酵母3g 。
1、瘦肉剁成馅 。
2、肉馅里加入葱花，盐，生抽，姜末，胡椒粉，料酒，花椒油 。
3、加入高汤 。
4、多多搅拌一会儿，打匀上劲 。
5、上劲后加入木耳碎拌匀 。
6、酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大 。
7、排气揉长 。

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