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炒的肉丝怎么腌制( 二 )

生活百科肉丝


做辣椒炒肉丝的小提示：
1、切完的肉丝不要忘记放在水中清洗一下，把里面的血水都清洗出来，这样吃的时候肉丝才会更嫩 ， 也没有腥味 。
2、腌制肉丝的时候，不要忘记放上一点鸡蛋清和淀粉 ， 放上这两种食材的目的是为了让肉丝更加嫩滑 。

###其它资料参考###准备食材：鸡肉丝（猪肉丝）、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量 。
1、食材准备好之后首先将瘦肉清洗干净放在案板上切成丝状；
2、然后装入一个干净的大碗中，接着往碗里倒入少许生抽、料酒、淀粉、食用盐用筷子搅拌均 。
3、再加入一些食用油，腌制十分钟即可 。
注：肉丝要切得均匀，而且不要太粗，炒肉棍的话，怎样也嫩滑不起来 。腌制肉丝的时候，淀粉不要太多 ， 一定要认识“不是粉越多肉越嫩”这个误区 。只有恰倒好处，才能起到最好的作用，让肉丝变得嫩滑 。
1、炒肉丝技巧
要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感 。
2、肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。肉是日常生活的主要副食品 ， 具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间 。瘦肉比肥肉含蛋白质多 。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多；而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收 。
###其它资料参考###炒肉丝是非常鲜美的食物，可是自己在家里面做的，炒肉丝吃起来口感没有外面卖的好，肉质发财，而且不硬，还有一种非常难咀嚼的感觉，可是在外面吃到的炒肉丝是又滑又嫩的，而且整个口感吃起来会非常的清香，比较清淡 ， 也不会有太重的肉腥味，炒肉丝的时候怎么腌制才能保证这样的口感？
炒肉丝时腌制好还是不腌
炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉 。如果是为了去腥就用料酒,姜 。如果是为了入味自然就是盐了 。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽 。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定 。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了 。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制 。
腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁 。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁 。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁 。肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁 。
炒肉丝的技巧
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙猪肉不宜长时间泡水猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化 。
肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品 。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多 。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳 。

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