二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响 ， 一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小，面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
著作权归作者所有 。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的 。3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
###其它资料参考### 手工面条非常劲道好吃，制作手工面条的时候一般都要用温水，而且可以适当的加一些盐 ， 味道会更好吃，那么手工面条几分钟煮熟？
手工面条几分钟煮熟1.面条的种类有很多 ， 首先最经常煮的面条就是方便面 ， 方便面基本上都是油炸的，食品放在水里面煮，大概5分钟左右就可以完全熟透了，如果是一些韩国的方便面，因为面条比较粗，因此可能会需要煮得久一点时间也大概在8分钟左右也能完全熟 。
2.第2种面条就是挂面 ， 挂面随处可见，基本上家家户户都会有一两袋的挂面，而在煮挂面的时候，一般时间控制在12分钟到15分钟左右，煮挂面是需要往面中放三次凉水的，而每一次在放凉水之前都需要确保锅里面的水已经完全煮沸了，在煮沸之后才能放一次凉水，如此反复三次之后，确保挂面完全熟透 。
3.手擀面 。这里说的手擀面普遍都是新鲜制作的，完全是经过手工擀出来的 。这样的面一般比较厚实，毕竟是为了面条的口感更加的筋道，也因此在煮面的时候，需要大概15分钟左右的时间才能完全熟透 ， 如果面特别厚的情况下煮面的时间会延长一些，大概是在20分钟左右 。
想要制作出美味的手工面条来吃，首先我们需要准备好冷水和面，选择用普通的面粉就可以了，不要选择去用高筋粉 ， 还是应该用普通的面粉比较好，然后我们需要在面里打上两个鸡蛋 ， 同时还需要撒上一小撮的精盐才行，等到我们把面和好，然后醒20分钟就可以了 。之后我们再选择开始揉面才行，然后我们再接着去醒上40分钟了 ， 然后就可以继续接着揉了，然后我们再次醒上20分钟就可以了 。
而且在手工和面力度上，实际上是无法达到机器和面紧实度的，所以说我们必须要依靠蛋、盐，然后我们反复的去醒面揉面，这样是可以起到提高筋度的功效，而且对这样的面来说 ， 在和出来之后就有嚼劲了，而且也是不粘牙的，同时久煮不烂，而且在擀面的时候 ， 我们是要注意，不能粘擀面杖和面板才行 。
同时我们在擀面前要注意，一定要进行最后一次的揉面才行，主要是在擀面的时候，我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片，然后就可以做开水，把切好的面拉长，然后下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水 。
面条筋道的配方想要让面条更筋道，需要我们调整好面粉与水的比例才行，一般来说是二比一 ， 然后在和面的时候，水是一定要慢慢的倒入到面盆中才行，同时我们一定要边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗才行 。而且对面穗来说，含水量也要通过用手来进行感受，一般来说我们抓上一把面穗，然后用力的攥紧，如果发现可以成团，同时也不散不粘手的时候，那么就比较的合适了 。然后我们要把面穗揉成团 ， 之后我们就可以经过饧面的过程了 ， 而对于饧面来说，主要是为了让面粉与水分能够充分的进行融合 ， 这样才可以让面条更筋道 。
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