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手工和面要多久( 五 )

生活百科面条


8、经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，这种方式做出来的面条，劲道 ， 不粘糊 。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面 。
###其它资料参考### 很多北方的朋友都喜欢自己在家制作面条，毕竟相比于外面制作的面条，自己做的当然更加安全和新鲜，想要面条的嚼劲好，就必须要掌握好和面的方法，很多人这一步就做错了，那么手工面条怎么和面好吃?往下看看吧 。
手工面条怎么和面好吃【手工和面要多久】 面粉加入盐、温水和面，并且醒发两次 ， 做出来的面条好吃 。下面介绍做法：
准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量(多半勺)、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒
制作步骤：
1、 面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软 。
2、 加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑 。这代表面团揉的是否劲道 ， 越光滑，越劲道 。
3、 用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道 。
4、 面团越揉越光滑 ， 基本可以了 。
5、 面团切开，准备做扯面剂子 。
6、 切成大小合适的段，准备刷油 。
7、 给面剂子均匀的刷上油 。
8、 盖上保鲜膜 ， 可以再醒20分钟，让面剂子吸油 ， 上筋 。
9、 准备吃面的时候，取出面剂子，推开，在用擀面杖压出两条线，方便等会拉面 。
10、 双手拉住面的两端 ， 在案板上，上下摔，并向两边拉开 ， 面会越来越?。?越长 。
要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一 ， 在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗 。
手工面条煮多久能熟手工面条水开煮5-6分钟，也可以根据个人的饮食习惯控制煮面条的时间 。由于手工面条比较好熟，煮的时间过长，面条会变黏稠 ， 口感不佳 。而火候时间不够，面条会夹生 。一般水开煮5-6分钟最为合适，同时口感也较为劲道 。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂 。煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外 。煮挂面时 ， 不要等水沸后下面 。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了 。这样煮面 ， 面柔而汤清 。
想要制作出美味的手工面条来吃 ， 小麦粉是比较好的选择 ， 也可以按照面粉中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉几种，而在做面条的时候，一般使用中筋粉会比较好 。

###其它资料参考###今天晚上和面 转天上午就可以了，要想快点，就把和好的面放在有温度的地方，不用太高，那样就会快了
馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差 ， 筋力不够，可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长 ， 可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低 ， 可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水 ③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足 ， 可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉 ， 用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7.发酵慢 ①酵母量少或活力下降 ， 可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8.表皮起泡 ①醒发湿度太大，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够 ， 可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11.馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

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