2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调 。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末 ， 然后放冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口 。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬 ， 羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香 。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 ， 焖一会容易烂一些 。
5、煮羊肉时，盐要最后放 ， 水一次加足，如果发现水少，应加开水 。盐不要早放，否则不鲜还不易软 。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂 。
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
8、锅里水开后一定转小火慢炖 ， 同时放干山楂片，这样会加快软的程度 。
###其它资料参考###羊肉用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了 。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了 。
羊肉如果需要再软些、熟烂些的话，可以再把大火改成小火炖20分钟左右 。炖羊肉可以根据自己的口感进行调控 ， 喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长 。
炖羊肉的注意事项
1、在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅 。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗 ， 这一点很重要 。
2、很多人在炖羊肉时，认为羊肉的腥膻味大 ， 所以放了很多的葱姜八角花椒，结果使炖出来的羊肉味道变得很差 。
3、很多人炖羊肉，会在羊肉下锅炖的时候，就放上盐调味，其实这种做法是错误的 ， 提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分 ， 使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸 。
正确的做法是在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味 。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美 。
###其它资料参考###一般情况下，大块羊肉白炖，大火水烧开后，只需要半个小时就可以起锅开吃了 。如果是整块大锅露天煮羊肉，则需要最少一个小时的时间 。如果只是涮小块的羊肉 ， 开水烫一烫三五秒钟就可以吃了 。如果是高压锅炖羊肉，二十分钟左右的时间就足够了 。
煮羊肉技巧
用芥末涂抹 。如果买回来的羊肉的质地偏老一些，不建议直接烹饪，可以在羊肉的外表涂抹上一层的芥末，之后放入冰箱里进行冷冻 。次日将涂抹在羊肉表面的芥末洗去，再入锅煮炖，可大大缩短烹饪的时间 ， 而且味道更好 。
茶叶去膻腥 。在煮羊肉的时候，放入一小撮的茶叶，把茶叶包好放进锅里和羊肉一起煮，羊肉味里少了膻腥味，不仅熟的快、羊肉酥烂、原味不变 ， 而且味美汤鲜 。如果没有茶叶，也可以用山楂代替 。
白萝卜煮羊肉 。很多人用胡萝卜煮羊肉，其实用白萝卜更好，煮出的羊肉汤的香气扑鼻，爽口不膻 。用萝卜煮羊肉是去除膻味最有效的方法，将白萝卜戳几个窟窿然后放入冷水中与羊肉同煮，再捞出羊肉单独烹饪，膻味就不见了 。
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