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什么是晒青红茶( 三 )

生活百科红茶


摇青和凉青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替 ， 促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香、果香，再通过高温炒青（杀青）让形成的色香味品质固定下来 。
问题十：铁观音茶什么是叫茶青、炒青、采青、拖补、摇青、凉青而这些的作用是什么？那些是铁观音，也是乌龙茶系的制作过程 。采摘的鲜茶叶要经过晒青、晾青、做青（包括摇青和做手）、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊凉、拣剔、复焙、炖火、制成毛茶、簸拣、补火、成品十多道工序才能成为清香醇和的乌龙茶 。
###其它资料参考###红茶属于全发酵茶，茶汤红亮 ， 口感醇和甘甜，苦涩低，尤其是香气浓郁高扬 ， 香型有兰花香、栀子花香、金银花香、玉兰花香等，让人沉醉 。因此，红茶受到越来越多人的喜爱 。
当前 ， 人们喝茶常见的有三种方法 ， 一种是像绿茶一样直接冲泡；一种是水冲入茶碗（茶壶）以后 ， 将茶汤倒到公道杯中，将茶汤和茶叶分开的功夫茶泡法；还有一种是像袋泡茶一样的过滤法 。
那么，红茶该怎么喝呢？是像绿茶一样直接冲泡，是使用功夫茶泡法，还是像袋泡茶一样使用过滤法？具体要视红茶的品种与制作红茶的茶青采摘标准而定 。
红茶的品种与制作红茶的茶青采摘标准1.红茶的品种
按照制茶工艺，红茶可以分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶、晒青红茶四类 。
工夫红茶的代表有宜红工夫、祁门工夫、川红工夫、滇红工夫、粤红工夫、政和工夫、白琳工夫等 。
小种红茶有正山小种（武夷山桐木关产）、外山小种（坦洋、北岭等地的小种红茶）等 。
红碎茶以云南大叶种红碎茶为主，另外祁门红茶有的也采用了切碎工艺 。红碎茶和碎红茶不是一码事，前者是一个品种，后者是低端的红茶碎料 。
晒青红茶主要产自云南，采用的是类似于普洱茶生茶的工艺，利用日光干燥再经发酵，是介于红茶与生普之间的一种新工艺红茶 。
喝红茶时，如果想要红茶的口感更好，应该根据红茶的品种来决定喝法 。
2.制作红茶的茶青采摘标准
不同的红茶品种，制作红茶的茶青采摘标准不一样，红茶在采摘茶青时都会区分细嫩和粗壮 。
红茶中有些品种采青非常细嫩，如全部用芽头的工夫红茶中的礼茶、祁门香螺中的芽茶、小种红茶中的金骏眉等、滇红中的新工艺滇红大金芽等 。也有一些采用一芽一叶初展茶青制成的红茶 ， 这些红茶茶青也都非常细嫩 。
红茶也会用粗壮的茶青制茶，如正山小种除金骏眉以外 ， 采用的都是开展的三四叶 。祁门红茶中有些级别的红茶用料也比较粗壮，云南晒红的用料更加粗老 。
喝红茶时，最好根据所喝红茶的茶青细嫩、粗老情况来决定红茶的喝法 。

###其它资料参考###当然是晒青好了
云南普洱茶的原料－晒青毛茶 ， 也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控 。当然，滇青特殊的『太阳味』是无可取代的特色 。
日照充足是滇青茶在制程中 ， 干燥工序最具关键的因素 。云南与江南地区的气候差异甚大，江南二十四节气的说法在云南并不适用，采摘制茶时节明显不同，『散收无采造法』『采无时』一词已充分将云南传统制茶精确的形容 。但云南每年五月到十月为雨季，阴雨绵绵无日照时，如何制茶？

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