民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的天气里是很少制茶，鲜叶过于潮湿杀青不易，而青毛茶干燥不足容易发霉；另或避免干燥不足 ， 以烧材火烘干，但如此处理毛茶或成品特色尽失 。现代拜科技文明之赐，在阴雨天气制茶，仍可以烘干机或烘房将青毛茶与紧压成品干燥完全 。
绿茶杀青温度在摄氏210～240℃之间，而滇青杀青温度应该低于摄氏180℃以下，此为两者第一个差异处 。雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，过与不及都容易导致杀青不透或发酵度过高、香气不足、薄汤或苦涩不化等现象 。晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒?。匀丈垢稍? ，晒干过程翻拌2－3次，日温一般不会超过摄氏40℃ 。但如果以烘干机进行干燥工序 ， 通常温度掌控在摄氏80℃以上 ， 甚至100－130℃之间；杀青温度高、毛茶高温干燥，紧压成品如果仍以烘房高温干燥，就成为标准的滇绿普洱 。
杀青温度过高导致陈化完全停止作用，加上新制品含水量低于9% ， 在长时间存放与空气接触过后，可能只会让普洱茶出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵 。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色 。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味 。
如何鉴别晒青和烘青茶
普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间化掉,当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的 ， 消费者极易鉴别；烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿 ， 有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘 。存放多年后 ， 晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶 。
烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦 。
烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友 。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要 。有比较才有鉴别，有鉴别才有品位 。比较需要座标，需要参照物 。我们用晒青茶陈化的生普和熟普为参照物，用相同的重量、相同温度的水、相同的容器同时对比冲泡其它茶 。如茶中混有烘青和炒青，其与湿热发生联系必然变苦的特性会在杯中暴露出来 。两杯茶放冷后对比品饮，劣茶的苦性更加暴露无余 。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重 。
烘青和炒青在“生茶”中有极大的隐蔽性，在未发酵和陈化的绿茶阶段几乎没有办法区别出来 。
其实我们可做一个实验，买一包亲眼看着晒干的茶叶，一半防潮防湿，一半自然陈放或加水发酵；同样用一包烘青或炒青绿茶，一半防潮防湿，一半自然存放或加水发酵 ， 半年或一年以后 ， 品饮结果会告诉我们，已受潮湿变的烘炒青茶只配去煮茶叶蛋或丢拉圾桶 。
###其它资料参考###晒红和滇红的工艺差别：晒红：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 晒干
滇红：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 烘干
有人说晒红和滇红只在最后一步骤有差异，非也！在发酵阶段就有明显的不同，晒红是有氧发酵，正因于此，才造就了“隔年香”的特点，活性细胞才得以保留，和普洱茶一样具有陈放的价值，因为可以转化的越来越好 。一般滇红是刚开始形美色艳.香郁味重.汤色红浓，但是两年之后就慢慢的“褪色” ， 越往后品饮的价值越低 。而生晒红茶正好相反 。
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