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秋天吃什么蔬菜最好( 二 )

生活百科维生素


2、西兰花
西兰花含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。矿物质成也很全面 ， 钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富 。西兰花可以清炒 ， 也可以当配菜 。
3、菠菜
菠菜含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素 。菠菜可以用来烧汤 ， 凉拌，单炒，和配荤菜合炒都可以，菠菜既有营养又好吃 。
4、红薯
红薯块根中含有蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E) 。
秋天吃蔬菜注意事项
1、先切菜再冲洗 。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中 。
2、偏爱吃炒菜 。有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。
3、久存蔬菜 。新鲜的青菜 ， 买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存 。
###其它资料参考### 凉爽的秋季即将到来，一到秋季，养生便成了人们最关注的话题 。那秋天吃什么蔬菜最好?我们去看看吧!
秋天吃什么蔬菜最好1、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃 。胡萝卜以炖食最好，炒食为良 。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上 ， 而生食、凉拌，人体仅能吸收10% 。
2、小白菜
秋季是小白菜的生长期，我们可以适当的吃点小白菜 ， 小白菜富含丰富的维生素C，同时还含有各种微量元素，对身体健康非常有益，如果没有小白菜 ， 可以拿洋白菜即卷心菜来代替 。
3、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲 ， 并有祛啖作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳 ， 味道清香 。
4、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质 ， 每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上 。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3~4倍 ， 比柑桔的含量要多出2倍 。中医素来有“色白入肺”之说，秋天是呼吸道感染疾患多发季节 ， 洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜 。
5、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳 。中医认为 ， 豆芽味甘性菠菜中胡萝凉 ， 有清热解毒、利湿通下等作用 。
6、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜 。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌 。莴笋中的`钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成 ， 参与骨骼的生长 。
7、南瓜
南瓜吃起来有点甜，因此很多人以为其脂肪含量比较高 。事实上，相比其他秋季蔬菜 ， 每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克 。过多食用南瓜会引起血糖增高，糖尿病患者要谨慎选择 。实在爱吃的人 ， 最好将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用 。

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