3、将面条煮熟 ， 均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀 ， 再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用 。
红油做法
干尖椒一斤，大红袍二两 ， 干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒 ， 草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两 ， 鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可) 。
先把干料下锅，不放油 ， 港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干.用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎 。
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入 ， 小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣 。
营养价值
面：面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素 ， 纤维，维生素A，和三种氨基酸等 。
辣椒：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况 。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题 。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油 。
红油：红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色 ， 并且口味辛辣，气味辛香，很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料 。很多老牌川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按秘方调配 。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便 。
###其它资料参考###红油是凉拌菜中常用到的调料 。红油的好坏会影响成菜的色、香、味 。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽 ， 而且会有苦味或无味 。
1、用油
主要用菜油，因为其香味浓 ， 对色泽要求明亮的可适当加些色拉油 。
2、辣椒
1）朝天椒、二荆条、小米辣
2）朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润 。
3）二荆条辣味较朝天椒稍淡 ， 但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少 ， 因而油色不如朝天椒红润 。
4）小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差 。
5）普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适 。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整 。
3、辅料
非香料类
姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草
a.清香类
姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜
清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用 。
b.酥香类
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香类可为辣椒酥香味之补充 ， 但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反 。
c.浓香类
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味 。
e.增色类
紫草
紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真 。
一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料 。
4、红油作法：
1)将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段 。
2)在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透 。
3)用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好 。
4)把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中 ， 油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好 。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油 ， 这样做出来的红油又香又红又辣 。1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）
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