鲜椒红油
特点 油质红亮，鲜辣清香 。
用途 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料 ， 经清洗加工制蓉，放入菜子油中加热炒脱水 ， 再加入热油浸渍而成 。可作为调味料直接食用或调味 。
制作 1.将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净 ， 入洁净绞磨机制蓉 。2.旺火烧沸菜子油5千克 ， 停火 ， 待油温自然冷却至四五成热，加入鲜椒蓉 ， 用微火炒至辣椒蓉脱水酥香 。3.再加入5千克菜子凉油 ， 加热搅至完全调合，停火浸泡1小时即可 。
麻辣红油
特点 油质红亮 ， 麻辣味浓 。
用途 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒，放入菜子油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用 。
制作 1.将干辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入温水浸泡至软 。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右 ， 加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小时 。将麻辣油滤渣 。
五香红油
特点 棕红色，具有浓郁香气 。
用途 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。
制作 将五香原料（八角、花椒各20克 ， 山柰300克，小茴香200克，香叶1千克）粉碎成小颗粒状，但不宜过细成末 ， 将五香粒中加入4倍的水加热蒸馏 ， 制成五香精油，按1:50的比例与香辣红油调合，即得五香红油 。
###其它资料参考###四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香 。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了 。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣 ， 还有增加菜肴味道、香气的作用 。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候 ， 放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打?。谢鹁涂梢粤?。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香 ， 再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分 ， 变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟） ， 继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么 ， 一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
###其它资料参考###材料
辣椒面，蒜末 ， 盐，油
做法
1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用
2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）
3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状 。
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