5)先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）
6)用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟
7)把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲
8)花椒放进锅里来回搅动一到二次
9)最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状 ， 这样来回铲辣椒
10)如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了 ， 反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了
辣椒油的做法
【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐 。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火 ， 静置1-3分钟（降温，关键） 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
【2.重庆红油】
食材：辣椒面1500克 ， 净葱1千克，香菜根250克，紫草100克 ， 桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克 ， 姜片750克 ， 蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色 ， 捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来 ， 温度高了易炸糊，油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
###其它资料参考###这里仅介绍下和重庆小面有关的红油制法（其中一种，因为江湖传闻太多，版本也不少） ， 自家是这么做的 。
调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克 ， 草果（拍破）30克，姜片750克 ， 蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
制作 ：
1.锅上火 ， 下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒 ， 将油淋入装辣椒面的桶里 ， 搅匀静置一晚即成 。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来 ， 温度高了易炸糊 ， 油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
###其它资料参考###香辣红油
特点 油质鲜红，澄清透明，香辣味浓 。
用途 香辣红油是以干辣椒为原料 ， 经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用 。
制作 1.选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克，烘焙后制成辣椒碎片 。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。3.将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时，再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可 。
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