二、调料汁 。
醒面的时候 ， 我们可以制作料汁，给大家分享两种版本 。
1，肉臊子：猪肉切成小?。?把一部分的肥肉单独剔出来，平底锅放油，倒入葱姜末和肥肉丁 ， 反复煸炒，直到肥肉出油，变成金黄色后倒入剩余的肉丁，翻炒变色后放生抽，蚝油，料酒 ， 食盐和五香粉 ， 加一碗清水，盖上锅盖熬煮十分钟 ， 出锅前用淀粉勾芡就可以了 。
2，酸汤汁：一个大的西红柿去皮切丁，一小把酸菜切小段，平底锅放油 ， 把葱姜蒜爆香，倒入西红柿反复煸炒变得软烂出汤，然后放入酸菜，加一碗清水熬煮（有高汤的话滋味会更好），期间放生抽和食盐调味，大概五分钟左右就可以关火了 。
三、扯面 。
案板上撒些面粉 ， 拿出醒好的面用擀面杖擀成圆形 ， 用刀切成长条状，水烧开后，取一条面，用手反复拉扯到半透明的状态，放入煮沸的锅中 ， 煮好后捞出，浇上料汁就可以了 。
想要铺盖面好吃，揉面是关键，也是考验体力的时刻，可以请家中力气大的男士登?。乙欢ㄒ心托模嗳啻暌换?，这样才能劲道 。
###其它资料参考###铺盖面烹饪技巧
铺盖面的制作也是很讲究的 ， 和面一定要到位 ， 在面盆中放入精面粉，加水调和 ， 揉面，然后再加面粉，再加水，再揉 ， 一直要揉出面的韧性完全出来为止 。
其次，扯出的面片一定要?。?而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大 ， 在浇盖上四川特色的卤汁---泡菜卤 ， 肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋 。
主料：小麦面粉适量 ， 猪里脊肉适量 。
辅料：泡菜一袋，红尖椒一个，黄豆适量，色拉油适量，葱4克 ， 姜5克，料酒5克，胡椒粉适量
酸菜肉丝卤的做法：
1、黄豆提前泡软，煮熟 。
2、泡菜洗净切碎 。瘦肉切丝用料酒腌制片刻 。
3、烧红锅落油爆香葱姜，倒入肉丝，炒熟 ， 在放入切碎的酸菜和煮熟的黄豆，翻炒几下，倒入清水，汤汁滚开，放点胡椒粉即刻关火 。泡菜已经很咸了，就不要放盐了 。
铺盖面的做法：
1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团 ， 饧2个小时（我和的面团与做饺子的面团软硬差不多） 。
2、将面团滚成长条，切成小剂子 ， 取一剂，压扁 。
3、锅中烧水 。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜 。
4、锅里的水沸后，将面皮丢下去 。
5、煮半分钟左右就行了，捞出放到碗里 ， 浇入酸菜肉丝卤汁，撒上辣椒或者香菜即可 。
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