水煮螃蟹的做法很简单 ， 味道很鲜美 ， 是螃蟹比较传统、简单的吃法 。至于要煮多长时间，一般15分钟左右即可 。
材料
螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、酱油各适量
做法
1、将买回来的螃蟹养在水中 ， 让它充分爬行、吞吐，然后用刷子刷洗干净螃蟹
2、在锅中放入适量清水，加入姜片、烹入花雕酒(一汤勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮
3、待螃蟹的壳变红后 ， 再煮10分钟左右即可
4、吃的时候蘸放有姜、米醋的酱油一起吃
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落 。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体 ， 在食用螃蟹时一定要煮透 。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜 ， 肉已熟却不会过烂 。
此外，由于青蟹特有的鲜味 ， 煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味 。
去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳 ， 将青蟹放入清水(自来水)中 ， 让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了 。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养 。
###其它资料参考###首先准备一锅水，和清蒸大闸蟹一样，水煮大闸蟹也是冷水上锅，以防大闸蟹感到过烫剧烈挣扎 ， 从而出现断腿 。而且冷水煮蟹也能降低腥味 。
螃蟹的做法是非常多的，有的人喜欢清蒸螃蟹，有的人喜欢水煮螃蟹，一般的情况下，清蒸和水煮所有的时间都是差不多的，大概15分钟左右，如果煮的时间太长了 ， 可能会挑着螃蟹的肉变老的现象，这种情况下吃起来口感会差一些 。
然后在水里放些姜片、紫苏 ， 再稍微撒点盐 。这里就是清蒸与水煮最大的区别了，水煮的话在水里放盐，它能够融入大闸蟹里，吃到的蟹肉是略带咸味的 。放生姜和紫苏则是为了驱寒去腥 。所以说，如果你偏爱“真·原汁原味”，那么就选择清蒸 。如果想给大闸蟹增加一点底味，那么就选择水煮 。
开火，煮蟹 。煮的过程中可以用筷子边煮边搅拌 ， 让大闸蟹受热均匀 。
煮15-20分钟就差不多了，要视蟹的个头大小而定 。
如何判断蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提 ， 如果没有蟹肉被拉?。?就说明已经煮熟了 。
最后来个小诀窍 ， 起锅前，往锅里倒半杯啤酒，等啤酒一滚就熄火 。这样做不仅可以提鲜，而且酒精迅速挥发后，会留下一股清香 。
螃蟹要清蒸吃！不宜煮食 。因为螃蟹的鲜味主要来自其所含的水溶性蛋白，煮的过程会让水溶性蛋白流失 ， 影响口感和营养，“味道”随汤走了 。同理，螃蟹起水后，放置时间过长 ， 味道也不鲜，因为水溶性蛋白分子较小，最先被作为能量消耗了，这就是我们在市场上买的螃蟹有的味道不鲜的原因 。
那么 ， 螃蟹蒸多长时间呢？蒸时冷水下锅，以锅开后十到十五分钟为宜，小点的时间短点，以十五分钟为最大时间 。蒸时过长，会使螃蟹黄爆出，损失营养，影响口味 。
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