做曼头什么时候放糖 _馒头

蒸馒头时什么时候加白糖？？

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蒸馒头时什么时候加白糖？我的回答是：馒头是我们常见的主食，口感松软，易于消化，深的人们的喜欢，尤其是再山东，河南，安徽一带成为了家家户户的主食，馒头再当地又被称为馍。蒸馒头时需要加入适量的白糖，最好是再和面之前加入白糖。
===馒头===
【制作配方】：富强面粉1000克，酵母14克，泡打粉14克，白砂糖100-200克，水适量。
【制作方法】：
1.富强面粉和泡打粉，白砂糖放在一起拌匀，酵母中加入适量的水搅拌至完全融化，化成酵母水，先把酵母水倒进面粉中，再倒入适量的水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛15-20分钟，把松弛好的面团再揉一遍，揉至面筋成形，面团表面有一层均匀的薄膜。
2.揉好的面团分割成均匀的小面团，用手把小面团滚圆，把揉好的小面团均匀的放在蒸帘上，蒸帘上均匀的涂抹上色拉油，防止馒头黏连，馒头都做好后再次盖上湿毛巾醒发30-40分钟，能够看见馒头体积明显的变大，锅中加入清水烧开，放入馒头蒸20分钟左右蒸熟即可。
【小提示】：
1.蒸馒头可以说非常简单，有的人蒸馒头总是有的地方发起来了，有的地方没有发起来，出现这种问题的原因主要有两点，第一点是酵母没有完全融化，很多人和面时都是用干酵母直接和面，导致和完面以后酵母可以都还在面团里。第二点就是最后发酵时间太短。有人把馒头做好后不进行发酵直接用冷水蒸馒头，个人不太建议这种做法，最好还是发酵之后用开水蒸。
2.有人老是纠结为什么外边卖的馒头为什么颜色很白，主要是因为外边卖的馒头用的面粉大多数都有增白剂，当然还有一点也是颜色很白的原因就是，用机器压出来面蒸出来的馒头要比手工和面做出来的馒头白，即使是同样的面粉也是一样，另外还有一点就是再和面时加入适量的色拉油，这样蒸出来的馒头表面非常亮，凉了之后表皮不容易发干，发硬。加色拉油时要注意不能让有和酵母直接接触，酵母和油直接接触会把酵母杀死。

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馒头是北方最常见的主食之一，尤其以我们山东为代表。每到过年的时候，都会做一些馒头，用来招待客人。洁白光亮，饱满结实是大馒头的特性，每一个大馒头足足有2斤重，分量的背后透露着山东人的实诚与厚道。不过，今天要跟大家讲的是，红糖馒头。
所需食材：面粉，酵母粉，泡打粉，红糖，清水，白糖，红枣。
做法，1：面粉装入盆中加入泡打粉，白糖搅匀，酵母用温水化开，倒入面粉中，和成面团，盖保鲜膜醒发。
2：将红糖放在案板上，用擀面杖将其擀碎，大枣去核切成小丁。
3：取出醒好的面团，反复揉搓排出气体，然后从中间扒开，放上红糖，大枣。
4：用压面机多压几遍，至红糖完全融入面团，再搓成长条状，用手揪下来一块，稍加整理即可。
5：做好的面团放入蒸笼内，醒发至2倍大，冷水上锅蒸20分钟，就可以了。
天冷了，馒头不易发酵，所以在和面时不要只加酵母粉，再加入一勺泡打粉，这样能大大加快发酵速度。一般来说，500克面粉加入5克酵母粉， 5克泡打粉就完全没问题。如果面团长时间发酵不起来，也没关系，在面团中间插一个小洞，倒入一杯白酒，这样只需15分钟就能发满盆。
红糖馒头，红糖跟面粉的比例是1：5，也就是5斤面粉要加入1斤红糖，还要加入绵白糖。如果大家嫌麻烦，也可以将红糖用温水化开加入面粉中和匀，用哪种方法大家随意就好。
不管是做哪种馒头，和面时别只加酵母，再加入一勺泡打粉，这样蒸好的馒头更白更香，吃着更筋道。不只局限于馒头，也可以是包子，烙饼等等。
###其它资料参考###白糖要和酵母一起在发面之前放。
一、用料
中筋面粉（普通面粉）300克
奶粉15g15克
温水135克
即发高活性酵母2－3g（夏天2克就好）
【做曼头什么时候放糖】白糖50克
二、超好吃的奶香小馒头的做法
1、先用温水化开酵母，白糖，奶粉，静置5分钟，然后加所有材料混合手揉和成面团(面团要求三光，面光，手光，盘光）
2、然后面团盆盖保鲜膜发酵2倍大（夏天大约半小时），手戳不回弹
3、发酵好的面团排气后搓成长条分成大小均匀的小剂子
4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。馒头成形后盖温布醒20分钟，然后冷水上锅开蒸，水开后15分钟关火，焖3分钟开盖。蒸时盖一块湿布再盖保鲜膜保持漂亮外形。注：湿布比锅口稍大，盖在锅口，有部分外露，然后再盖保鲜膜，再盖锅盖。
5、小馒头洁白光滑。
6、切开看看里面的组织，很美腻。

###其它资料参考###蒸馒头时应该在合面的时候加，加糖除了提升馒头的味道，增加口感，还能够加速馒头的醒发，特别是先将糖加温水隔化后，在馒头中加入甜味是比较容易的，因为糖作为一种甜味剂，在烹饪中经常用于调味。馒头时加一点糖，可以使馒头吃起来更甜。普通的馒头可能不放糖，可能少放。例如，"牛奶馒头 "在制作时就会加入一定比例的糖，使馒头的甜味更浓。
馒头中加糖的主要原因是面团的发酵。面团发酵后，酵母菌生长繁殖，产生大量的气体，使面团产生膨松感，使面团上升。面团醒了以后再蒸馒头，馒头会形成孔洞，馒头会自然膨胀。如果采用生物发酵，也是用老酵或酵母发酵，上面提到，酵母是以面团中的糖类为主要食物的，所以要加快酵母的繁殖，除了提供更适合酵母的环境（湿度和温度）外，就是提供更多的食物，糖类，是最好的食物。
蒸馒头时，无论是用老面团还是酵母面团，都离不开酵母的发酵。不同的是，老面中的酵母来自大自然，来自空气中的野生酵母，在发酵中还会有一些其他的杂菌；而用酵母粉，这些酵母是人工培养的，比较纯净。酵母在生长过程中，会排出二氧化碳，而二氧化碳是使面团膨胀的气体，所以如果要加快气体的产生，就要让酵母快速生长，更快地产生更多的二氧化碳。
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###其它资料参考###甜馒头也是很多人喜欢吃的一种馍馍，可是制做甜馒头的情况下，关键的加糖全过程一定不能够忽略，并且还要把握一定的方法和制做的小技巧，那样做出去的甜馒头才有更强的口味，另外自身可以动手能力制做的美味可口甜馒头，那麼坚信吃起来也会更为的安心舒心。
做甜馒头什么时候放糖
一、方式
1、蒸馒头时，假如在醒面里揉进一小块动物油，蒸出去的馍馍不但雪白、绵软，并且食香。
2、做馒头时掺加少量橘皮丝，可使馍馍提升芳香。
3、做馒头碱放多了起黄，当在原炒锅水中放醋2～3汤勺，再蒸10～15分钟可变性白。
4、做馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉，等它发过以后就做形，成型以后不可以立刻下锅蒸，还要使他"醒"约三十分钟才蒸。
做甜馒头什么时候放糖
二、蒸熟馍馍有什么小技巧
(1)做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。
(2)醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。
做甜馒头什么时候放糖
(3)冬季室温低，醒面需要的时间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的时间。
(4)在发醇的面糊里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。
(5)蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分钟，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。
(6)做馒头时，在小麦面粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出的馍馍又白又宣。