请问吃四川火锅的香油小料是怎么做的？？
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四川火锅的香油小料是用芝麻酱为主、香油为辅，配合其他配料制作而成 ， 做法如下：
准备材料：芝麻酱200克、花生酱5克、香油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克
【四川火锅小料怎么调】第一步、先将芝麻酱倒入容器中 。
第二步、加入少量凉白开水 。
第三步、按一个方向不停的搅拌，然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复 。
第四步、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱 。
第五步、按上面的方法和均匀，酱汁略稠又可流动，放入少量糖 。
第六步、加入一块酱豆腐，用两个勺子将酱豆腐碾碎加入，再加入些酱豆腐汁 。
第七步、加入韭菜花拌匀 。
第八步、加入少许盐 。
第九步、加入味精 。
第十步、最后淋入香油 。
第十一步、这样香油小料就完成了 。
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第一种 加辣蒜蓉油碟
这款火锅蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香葱、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉组合而成 。这款蘸料比较适合四川的重庆老火锅，麻辣味互相叠加，独有一番别的风味 。吃起来麻辣可口，在这个火热的夏天一定能够爽翻你的神经，辣爆你的味蕾！
第二种 糖醋海鲜汁
这款蘸料主要由蚝油蚝油、花椒油、小米椒、生抽、白砂糖组成 。香浓的口味使得这款蘸料非常的适合搭配味道清淡的海鲜食用 。海鲜本身就带有一股腥腥的味道 ， 搭配香浓的糖醋海鲜汁可以有效地去腥味 ， 食用起来一定是既有海鲜的香味又有蘸料酸酸甜甜的香味贯穿其中，口味非凡 。
第三种 海底捞小料
这款蘸料看上去就非常的美观，主要由香菜、瑶柱香菇酱、香葱、牛肉酱、蒜蓉、小米椒、蚝油XO酱组合而成 。整体的味道已是非常的浓郁，牛肉酱的味道就已经让人欲罢不能 。而这款蘸料只听名字就知道一定是搭配海底捞火锅食用的 ， 仅仅是自身就已经味道出众的蘸料再加上海底捞火锅已经风味别具一格 。
第四种 香辣麻酱小料
这款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒面、韭菜花、芝麻酱组成 。只看着搭配的调料是不是就具有一股北方人的风情在其中呢？大家猜的没错，这款火锅蘸料就是搭配北方的火锅食用的 。这种底料适宜于各种各样的北方火锅 ， 吃起来都是味道非常好的 。尤其是芝麻酱的味道 ， 简直让人欲罢不能?。?
第五种 简单版麻酱小料
这款火锅蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻酱组成 。随制作简单但风味依然是别具一格的 。制作顺手 ， 既简化了步骤减少了需要的食材有很好的保留了麻酱小料的原有风味，适合所有家庭自己调制，简单易上手，又好吃 。当然了，这款蘸料依然适用于北方的各类火锅 。
第六种 自调小料
这款火锅蘸料可不是哪里都能找的哦 。这是我自己调制的一款火锅蘸料，由蒜蓉、芝麻酱、辣椒油、牛肉酱、香菜、碎花生组成，主要适宜于食用转转锅以及自助火锅时食用，食用的范伟比较广泛，适合日常食用火锅的需求 。非常方便 。
###其它资料参考###冬天里，怎么能少得了吃火锅呢？跟家人围坐火锅旁，吃吃火锅，聊聊天，不仅可以增进感情，还能御寒 。
最近，走到大街上，可以看到开了许多火锅食材店，不少人都买着食材自己回家煮火锅吃 ， 这其中就包括懒哥，今天刚好休息，就熬了一锅火锅底料，在家涮火锅 。
用料：
红干辣椒（辣，鲜红），红干辣椒（不辣，暗红），大葱 ， 小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮 ， 八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽 ， 冰糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油 。
做法：
提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水 。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水 。
水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫 。
锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤 。
另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮 。
待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上 ， 用刀剁成碎末 。
锅内不放油 ， 倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻 ， 丁香，香砂，小茴香小火炒香 。
倒出，放入料理机中打成粉末状备用 。
锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸 。
炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了 。
将剁好的辣椒倒入锅内 ， 小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味 。
倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒 。
放入一小块冰糖 ， 加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀 。
一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火 。
将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内 。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜 ， 再倒入猪骨汤就可以了 。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒 。
###其它资料参考###火锅调料好吃的调法：
1、北方麻酱经典
在北方，最受欢迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美，一般涮羊肉的蘸料比较简单 ， 经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味，这样的蘸料绝不失手 ， 好吃到舔盘子 。
2、麻辣火锅标配版
四川火锅讲究的麻、辣、香 ， 而他们在吃火锅时喜欢用油碟当作蘸料，油碟不仅可以减轻辣味还能增添食材的香味，是川式火锅中的必备蘸料 。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基础调法，口味较重的朋友还可以加1勺蚝油提鲜增味 。
3、干碟百搭版
火锅蘸料界除了油碟、麻酱之外 ， 最百搭的蘸料非干碟所属，而在川式火锅中，一个人往往有两份蘸料 ， 一个是油碟另一个就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等组成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、盐、味精，香辣刺激吃起来十分过瘾 。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中，有一种必可不少的蘸料就是沙茶酱，这种蘸料既能去除牛肉的腥味还能使牛肉吃起来更加鲜嫩，4勺沙茶酱+2勺蒜末+1勺辣椒酱和小葱 ， 喜欢“刺激”口感的朋友还可以滴入少许芥末，口感超级棒 。
5、清汤绝配版
对于喜欢清汤锅、番茄锅、菌汤锅等清淡口味的人来说，需要一份既不厚重，吃起来又不会寡淡的蘸料，4勺麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺辣椒油花生碎，最后再撒上少许香葱，这样的蘸料堪称绝配，怎么蘸都好吃 。
6、无辣不欢版
对于喜欢吃辣的朋友们可以尝试这款蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉酱+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友们要记好这个配方 。
###其它资料参考###四川火锅店的油碟的确并不是用的白芝麻香油 ， 由于白芝麻香油的味儿重！闻着有很显著的芝麻香 。四川火锅店常用的油碟也是叫香油，只不过是，它是用食油和各种各样提鲜火锅配菜，香辛料 ， 提练而成的 。芝麻油和食用油的食用调和油，食用油占8成上下，但都是会跟你说是芝麻油 。而相对性油碟而言 ， 川渝的油碟有多种，大部分拌好的油碟的油就不仅仅有南方地区的香油了！北方地区的香油味儿过重，不适合做油碟！来川渝吃麻辣烫儿火锅串串儿，试哈原汤油碟！
在火锅店中涮烫的主料刚起锅时温度较高，若将刚从锅中捞起来的主料在麻油碟中蘸一下 ， 能使滚热的原材料减少温度，便不容易烧伤口腔科 。火锅店油碟里边仅有10-50%的芝麻油，其他的是色拉油，这10-50%的芝麻油也有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油 ， 因此味儿不重 。
第一种：芝麻油10%-40%，其他为豆油，食用油 ， 花生油等 。依据全国连锁店秘方不一样，占比不一样 。第二种：纯清油，也就是常说的食用油 。北方地区以压榨香油为主导，南方地区以小磨香油为主导 ， 压榨香油要比小磨香油味儿更重 。小磨香油香味儿道没有那麼重，压榨香油细细品味会出现一点点苦涩味 。简单版油碟，蒜泥，鸡精，香油 ， 盐 。初级版：蒜泥，耗油，香莱，鸡精 。升阶版：油，香莱，小香葱，芹莱（这一提味非常霸气 ， 不相信得话可以试一下），耗油，鸡精，一点白砂糖 。
重庆老火锅的油碟是最美味的配搭，干油碟是最容易的组成 ， 辣椒粉+花椒粉，合适吃涮肉，看见那植物油脂两色的肉丝裹满辣椒粉，真是是视觉效果上的冲击性，味蕾上的唤起 。蒜末麻油碟，这也是非常简单的一种，喜欢吃香油的朋友们可以调成这类 。
###其它资料参考###一、麻酱小料
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克 ， 花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克 ， 花生酱50克，味精、各20克，精盐15克 。
上述原料混合搅匀即可 。
二、蒜泥小料
蒜泥300克 ， 鸡精5克，精盐8克 ， 鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克 。上述原料混合搅匀即可 。
三、海鲜汁小料
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克 ， 果仁蓉200克，海鲜酱460克 ， 枣花蜜汁50克，姜汁30克 ， 蒜蓉、葱蓉各50克 。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可 。
四、鲜椒小料
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克 。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克 。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克 。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅 。
现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法 。
1、辣味素菜酱料
配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油 。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉 。
适合：不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥 。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味 ， 宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等 。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐 。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
###其它资料参考###四川火锅寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享 ， 可谓情味两浓 。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到 。材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等 。制作方法：1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用 。2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入 ， 再将汤及所有调料倒入火锅 。3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等 。4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁 。重庆火锅材料：干辣椒一堆 ， 姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等 。制作方法：1、筒骨熬汤3小时备用 。2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状） ， 爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱 。3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以 。4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋 。飘香鸡火锅材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克 ， 白汤3000克 。制作方法：1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形 。2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起 。3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用 。4、炒锅置火上，下油加热 。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫 。倒入盛有青笋条的火锅盆即可 。什锦火锅材料：熟红肉丸10个 ， 熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克 ， 白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克 ， 猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克 ， 胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克 。制作方法：1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段 。2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷 。3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下 ， 再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内 。4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成 。水鱼火锅材料：甲鱼1只 ， 大白菜、冬瓜、白萝卜各100克，精制油10克，味精10克 ， 鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克 。制作方法：1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝 。2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用 。3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒，掺白开水，放甲鱼，淋上精制油即可 。笋角鸡火锅材料：半土鸡400克，春笋2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙 。制作方法：1、春笋切滚刀块与水一起煮开 ， 改中火再煮10分钟，冬粉泡水备用 。2、鸡切块 ， 另以沸水烫去血水洗净，即可放入煮好的笋汤中再多煮5分钟 ， 调味后即可蘸酱食用 。3、食用时可下冬粉略烫，夹在碗中 ， 撒上冬菜、淋上笋汤
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###其它资料参考###自己在家吃麻辣火锅，通常都是用超市买的现成的料 ， 通常里面已经含有牛油，但是似乎不够，有点清汤寡水的 ， 稍微加工一下味道就会更加浓郁了 。
先将调料放入锅中，切小块，然后加入牛油（这样的一锅加150克左右差不多了）炒出香味 。
加入足够多的骨汤或者鸡汤（别怕麻烦，提前熬制一大锅高汤，别省事用清水 ， 那样味道会差很多）、干辣椒段、花椒，煮开后熬制一会儿，在吃前一定要熬一会儿 ， 佐料的味道才会全部释放出来 。
麻辣火锅通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人还会蘸“干碟子”吃，所谓干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、鸡精等调成的一碟佐料 。
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