虎皮蛋糕卷能放几天虎皮蛋糕卷( 二 ) _虎皮

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6、打蛋器中高速打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋白中。偷懒不出也可以一次性放进去搅打，不过新手还是建议分成制作方法三次加入蛋白中打发，这样热量蛋白打发出来的会更细腻稳定一些。继续打至表店铺能放有不消失的纹路纹路。

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7、打蛋直播头在蛋白中划一圈，提起视频打蛋头，蛋白霜呈弯钩状。也就是我们常说的湿性发泡即可。打的过硬在烘烤几天过程中表面会开裂，虎皮蛋糕卷的做法，虽然不影响口感，虎皮蛋糕卷图片，但是影响美观裂开。

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8、取制作方法1/3打好的蛋白霜入蛋黄糊中。用手抽或刮刀快速翻拌均匀，看不到白色的蛋白就可以虎皮。然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
用翻拌加切拌的手法，刮刀或手抽从中间切入面糊，把底部蛋白翻拌上来，用一只手配合转动打蛋盆，划一或Z字手法都行，不要画圈圈搅拌就好，那样裂开容易引起消泡。

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9、拌直播好的面糊倒入事先铺好油纸或油布的烤盘里。放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，也可以略高一些温度，时间上相应的缩短几分钟。

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10、出炉后端起烤盘在台面上震二下，让内部的热气散出。然后倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸层。反卷的话需要有毛巾面，底火可以比上火低10度，效果会好一点。今天的蛋糕卷外层还要裹一层虎皮，也不用刻意去追求毛巾面。

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【做夹馅】
1、在蛋糕卷晾凉的时候我们来打发淡奶油。现在的天气比较热，淡奶油要提前在冷藏热量室中冷藏24小时以上，再用来打发。最好是坐在冰水或店铺冰袋几天上打发效果更好。

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2、打蛋器打至4分发，筛入两克可可粉。不喜欢的可以不加，但也可以加入其他的卷不材料来调整口味，颜色。例如抹茶，红丝绒液等。

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3、用打蛋头搅一下，可可粉溶入奶油里，以防飞溅。打发至硬，放入冰箱中冷藏待用，虎皮蛋糕卷的做法与配方。

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【蛋糕卷卷入夹馅卷】
1、蛋糕卷抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要纹路记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层卷不，虎皮蛋糕卷的做法最简单。我这里店铺总共用了200克奶油，因为留了一部分。所以卷起来以后，奶油看起来并不多。这个奶油量，用6个蛋来做虎皮的话，是正好可以包裹起来。如果喜欢做o型卷的，奶油用量可以多加30~50克，可以多加1~2个蛋黄来做虎皮层，会比较保险一点。蛋黄大小不等，打发翻拌手法不同，虎皮层的大小会有一些差异。