1、我也做过腊鱼 ， 做出来很美味 ， 方法简单!
我也做过腊鱼 ， 做出来很美味 ， 方法简单！只需两样东西 ， 盐和花椒酒 ， 花椒酒是花椒上市时买的鲜花椒 ， 用高度酒泡的 。 我常去钓鱼 ， 有时多了就把它腌制烤干或风干 ， 方法：鱼洗净 ， 刀从背部切开 ， 腹部不切 ， 去头部 ， 滤干水份 ， 抹上花椒酒 ， 再加盐揉几下 ， 十斤鱼三两盐 ， 第二天即可熏烤或挂外面风干 ， 烟熏的先用柏树叶上色 ， 炕干后味道特香 ， 不准烧柴的可风干 ， 或用电热的东西烤干！有喜欢的可以试试 ， 加花椒酒的能防虫灭菌 。
我腌制腊鱼：首先选择鱼 ， 一般都是青鱼＂也是草鱼的一种＂ ， 鱼杀好洗净 ， 改花刀待用 ， 调料：盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等 ， 撒在鱼上腌制半个月出风凉半干 ， 就可以吃了 ， 味道还不错 。
2、湖南农村人做腊鱼的方法
腊鱼在我们湖南各县市做方法有所不同 ， 吃法各异！我在这里给大家介绍三道我们这边农村人做的腊鱼 ， 将做法分享给大家！第1.腊肉腊鱼蒸梅菜:腊肉切成片 ， 鱼剁成小块 ， 把洗干净的梅菜放在碗底 。 用老干妈把腊肉腊鱼块拌匀 ， 放在梅菜上 。 一起放在蒸笼里去蒸两个小时 ， 就可以直接吃了 ， 这样做出来的辣鱼腊肉特别香 ， 还不会上火 。 第2.腊鱼块干锅:鱼剁成块 ， 用新鲜的五花肉切片 ， 青红椒切块 ， 小米辣切圈 ， 生姜、蒜切丝 。
一进入冬腊月 ， 腌制腊鱼腊肉在我的家乡江汉平原几乎是家家户户都要准备置办的年货 。 这里就简单介绍一下腊鱼如何腌制 。 但就是在天门京山这些地方 ， 有人家专门买来腌腊鱼 。 腌制腊鱼 ， 从“青草鲢鳙”四大家鱼里选青鱼草鱼是最好的 。 青鱼草鱼肉多 ， 腌制成腊鱼后体膘仍然厚实 ， 不管是煎还是蒸着吃 ， 都有独特的风味 。 暗红的腊鱼一条条挂起来很诱人 。 腌制腊鱼不是一件复杂的事情 。 不添加其它调料腌制好的腊鱼 ， 才能保持鱼的鲜香味道 。
3、湖南腊鱼怎么腌制？
腊鱼应该是我们湖南做的比较多 ， 也很普遍 ， 其他地方好像没人做吧 ， 不太清楚 ， 湖北好像也做 。 其他地方都是要不腌 ， 要不晒鱼干之类的吧 ， 像贵州的腌鱼 ， 他们用辣椒白酒放坛子里腌 ， 吃过一次味道酸辣很好吃 。 湖南腊鱼做法又不同 ， 一到冬天 ， 准备年货的时候 。 第一步～买草鱼去内脏洗干净 ， 用盐巴腌一个晚上 ， 就挂在火塘上去熏 ， 我家就这样做 ， 只放盐 ， 什么都不放 ， 吃原味 ， 熏十天半个月就可以吃了！
我们这边做腌制品都是以简单为好 。 村村都有几个鱼塘的 ， 进入腊月家家都要腌制腊鱼的 。 其中风干腊鱼容易做也好吃选择优质个大的鱼 ， 最好是大青鱼 ， 腥味少肉质厚 。 把鱼处理干净 ， 沥干水分 。 盐要给对量 ， 调料要粘在鱼身上 ， 特别是里面要抹匀 。 鱼腌制四五天左右就差不多了 ， 盆里会有血水 。 轻轻的把鱼拿出来 ， 用绳子穿着晾晒 。 吃时把鱼剁成块 ， 用热水浸泡清洗 。 如果太硬太咸多浸泡 。 这样吃味道丰富一些 ， 腊味鱼香味要淡一点 。
4、腊鱼怎么腌制才好吃？
转眼又到年底了 ， 是腌制腊鱼腊肉的最好季节 ， 无论是城市还是乡村 ， 家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉 ， 秋末冬初这个季节 ， 也是鱼一年当中最肥美的时候 ， 用来腌制腊鱼是最好不过的了 ， 那么 ， 谈到“腊鱼怎么腌制才好吃？”咸鱼在制作过程中 ， 除了用盐腌制 ， 还可以添加更多的香料和调料 ， 但无论你用什么工艺制作 ， 比腊鱼的味道总差那么一点点 ， 如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理 。 口感和味道大不一样 。
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