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XO酱与洋酒无关 ， 只是模仿法国顶级葡萄酒的名字 。 如轩尼诗XO或雷米马丁XO是世界著名的顶级白兰地产品 ， “XO酱”是酱类中的顶级调味品 ， 其特点是色泽鲜红 ， 鲜香浓郁 ， 醇香微辣 。 不要小看它 。 它作为一种通用酱被广泛使用 。 无论是烹饪海鲜 ， 肉类 ， 还是软蔬菜 ， 只要你放上一把小勺子 ， 菜肴的质量就会立即上升 ， 你会收到意想不到的味道 。 XO酱虽然是最好的酱 ， 但是它的用料并没有一定的标准 。 据说每个餐厅做XO酱的方法都不一样 ， 配方是每个餐厅的商业秘密 。 我的XO酱配方是五星级酒店的名厨传下来的 ， 我稍微改了一下 。 我做的酱安全放心 。 我没有吹牛 。 味道鲜香爽口 。 是酱里最好的酱 ， 绝对能把某个XO酱甩好几块 。
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1.1.扇贝洗净 ， 提前用清水浸泡20分钟 ， 加入料酒、白米醋、葱姜 ， 再加入适量清水 。
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2.2.入蒸锅蒸30分钟 ， 放凉备用 ， 海米用清水浸泡20分钟 。
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3.3.将干丁香鱼用清水浸泡20分钟 ， 沥干水分 。 洋葱切丝 ， 洋葱切碎 ， 大蒜切片 ， 嫩竹笋焯一下备用 。
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4.4.将凉透的扇贝用手撕成丝 ， 锅中倒油烧至六成热 。
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5.5.倒入干贝丝 ， 中火翻炒2分钟左右 ， 捞出干贝丝 。 锅中倒入热油 ， 翻炒嫩竹笋 。
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【xo酱是什么样的味道？xo酱是什么原料做的，看完记得告诉家人】6.6.将锅里的热油放入海米 ， 炒出香味 ， 将丁香鱼放入油中翻炒 。
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7.7.将热油倒入锅中蒜片炒香 。 放洋葱丝 ， 转小火 。 慢慢翻炒 ， 直到洋葱变得金黄酥脆 。
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8.8.倒入炒好的干贝丝和海米 。
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9.9.倒入炒好的干丁香鱼和竹笋 。
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10.10.加入韩式辣酱、蚝油、酱油 。
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11.11.倒入白糖翻炒至各种原料干透 ， “王”入油 。 最后加入小米椒和葱花翻炒均匀 。
小贴士：1 。 XO酱的主料是扇贝和海米干 ， 这两样都是必须有的 。 其他如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等 ， 可根据情况加减 。 2.干贝、海米干、鱼干要用温水泡20分钟才能用 。 3、扇贝要炸到肉松的味道 。 最好用小海藻 。 如果太大 ， 就切碎一些 。 4、整个过程要多用油 ， 最后成品要使材料“王”在油中 。 如果在炒菜过程中发现油少了 ， 可以继续加油 。 5、小火炒的过程 ， 尽量把食材炒干 ， 但不要炒 。
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