最流行的菜谱是什么菜？最近很火的菜谱有什么，你看懂了吗( 二 ) _生活百科

龙旭牛肉
【最流行的菜谱是什么菜？最近很火的菜谱有什么，你看懂了吗】

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原料牛仔盖(牛肉臀肉)500克，洋葱50克。辣油200克，白芝麻6克，糖10克，盐和味精7克，胡椒粉4克，黄酒5克，色拉油50克(实际用量为50克) 。 1.先将牛仔套洗净，洋葱切丝，加盐5g ，味精5g ，用黄酒腌制6h 。 2.将腌制好的牛仔用笼盖起来蒸2小时，然后取出晾凉。 3.将牛肉撕成丝，加入盐2g、味精2g、糖，再次调味备用。 4.将色拉油放入净锅中，待五成热时，放入牛肉丝，蘸油炸至全脆，取出，放入麻辣油和白芝麻，拌匀。卖点很独特，麻辣脆。锅内放入5公斤麻辣花生油，加热至五六成热时，放入葱段和姜段。
块各200克，炸至出香味、色泛黄时捞出。慢慢降温，待油温降至两成热时，放入香草50克、豆蔻50克、麻椒80克、干辣椒80克、草果50克（以上各料提前用水洗净），小火加热浸制1小时即可。点评此菜是借鉴川菜中的龙须菜改良而来。要想撕成细丝，一是要注意选择纤维较多、较顺直的部位；二是要腌透、蒸透，使纤维分离，丝丝清晰；三是油炸时油温不要过高，防止粘连。

风味羊排

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原料羊排700克，蔬菜料包100克。调料自制风味料50克，盐10克，味精5克，鸡精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（实耗40克）。制作 1.把羊排分成二根一条，并剁成寸段，用冷水泡去血水。 2.把羊排飞水，入蔬菜料包，加入5千克水煮至八成熟，再放盐、味精、鸡精、胡椒粉，继续煮10分钟，捞出沥净汤汁。 3.羊排入七成热的油中炸焦，捞出。另起锅，放自制风味料炒香，加入羊排翻匀即可。卖点口感外焦里嫩，略带孜然芳香。自制风味料将蒜蓉150克、面包糠150克分别炸熟，加入香辣酥粉（黄飞红香辣椒压碎）80克、孜然30克、熟芝麻30克拌匀即可。蔬菜料包将香葱20克、尖椒10克、香菜25克、胡萝卜10克、姜10克、葱头20克、孜然粒5克用纱布包好即成蔬菜包。点评此菜制作方便，吃起来酥香，但选料一定要精细，必须选精仔排去净血水才能卤制，而且要加蔬菜包祛膻味，再加风味料进一步起到增香作用。一般制作羊排是煮过再炸，这道菜多了最后一步炒的过程。

脆皮炉鸭酸菜卷

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原料烤鸭脯、北方酸白菜各100克，鸡蛋3个，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。调料料酒、精盐、味精各5克，姜、葱各3克。制作 1.将烤鸭脯撕成二粗丝，酸菜顶刀切成细丝，姜、葱切丝。在淀粉、面粉、泡打粉中放入少许水和成脆皮糊待用。 2.净锅上火烧至三成热，放入少许油荡勺，将鸡蛋打匀倒入锅中摊成蛋皮。 3.净锅上火放入底油，下入烤鸭脯、酸菜丝略炒，放入料酒、盐，炒熟出勺。 4.取蛋皮1/2张，放入炒熟的烤鸭丝、酸菜丝卷成卷，共卷二个菜卷。锅中入油，烧至六七成热时，把菜卷挂匀脆皮糊下入，炸至色泽金黄酥脆时捞出，切成菱形段装盘即可。卖点烤鸭肉与酸白菜搭配，口味新颖。点评蛋皮卷样式的菜品比较常见，但是将烤鸭肉与酸白菜一起搭配就很有创意了。这种思路也可应用于其它菜品中。
寿桃双蘑