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原料 天然白蘑310克 ， 天然肉蘑300克 。 调料 盐8克 ， 味精4克 ， 鸡精3克 ， 酱油5克 ， 料酒8克 ， 上汤400克 ， 淀粉25克 ， 黄瓜200克 ， 胡萝卜100克 ， 兰花1枝 ， 辣妹子10克 ， 色拉油100克 。 制作 1.将白蘑、肉蘑洗净 ， 焯水后沥干待用 。 2.勺中放入色拉油50克、上汤200克、料酒4克、盐4克、味精2克、鸡精2克、白蘑 ， 翻炒均匀 ， 用水淀粉勾芡后放入盘内用黄瓜片摆好的桃型盘饰中 。 3.勺中放色拉油、上汤200克、料酒4克、盐4克、味精2克、鸡精1克、酱油、肉蘑 ， 翻炒均匀 ， 以水淀粉勾芡后倒入盘中另一个用黄瓜片摆好的桃型装饰中 。 用兰花装点后即可上桌 。 卖点 一菜两吃 ， 双味双菌 。 点评 坝上盛产天然白蘑和天然肉蘑 ， 李总厨根据宫廷菜寿桃鹿鞭花创新改良出此菜 。 白蘑有天然的香味 ， 适合清炒；肉蘑具有较嫩的质感 ， 但本味不足 ， 所以炒为酱辣味 。 一菜两吃 ， 造型奇特 。
靓汤鲜汁鱼
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原料 活黑鱼750克 ， 金针菇200克 ， 娃娃菜100克 ， 油菜50克 ， 枸杞子3克 。 调料 盐10克 ， 味精8克 ， 鸡精5克 ， 鸡油4克 ， 蒜油3克 ， 姜汁15克 ， 生粉30克 ， 澄面15克 ， 鲜汁500克 。 制作 1.将黑鱼去骨 ， 取净肉 ， 改刀成薄片 ， 加入蛋清、姜汁、盐、味精腌入味后加入生粉、澄面上浆 ， 汆水待用 。 娃娃菜、油菜过水待用 。 2.勺中放鲜汁 ， 加入剩余调料 ， 烧开后打去浮沫 ， 加入枸杞子 ， 倒入汆好的鱼片上桌即可 。 鲜汁 老母鸡1只（约2千克）、排骨3千克、猪外脊2500克、净水20千克 ， 将以上原料大火熬制5个小时 ， 过滤即得鲜汁 。 关键 鱼片汆水时水一定烧沸 ， 防止脱浆 ， 汆水时间不宜过长 ， 防止汆碎 。 卖点 鱼片口感滑嫩 ， 金针菇爽口 ， 汤鲜味浓 。 点评 宫廷菜中有一款菜叫做老汤鱼片 ， 又称神汤鱼片 ， 即在特制老汤中汆熟鱼片 。 李总厨在原有菜品的基础上添加了金针菇、娃娃菜、油菜和枸杞子做成此菜 ， 是一种改进 。 这道菜的重点在于鲜汤的制作 ， 利用鲜汤也可以汆制其它原料
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