烤出来的披萨形状完美， 焦斑激起食欲， 却在最后一步毁于一旦 。 披萨粘在烤盘上， 拿不下来 。 很难把它们分开， 但是蛋糕底部有坑， 整个披萨都变形了 。 我们只能一边给顾客道歉， 一边再做一个 。 造成这种情况的原因到底是什么？披萨厨师应该如何避免？来听听萨利希披萨制作人的经验分享吧 。
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1.烤盘问题
毕竟是要高温烘烤的餐饮工具 。 必须提供防粘涂层， 质量必须合格 。 但是仅有涂层是不够的 。 记得第一次用烤盘， 旧烤盘清洗干净后， 刷一层油再用 。 而且在使用的时候， 烤盘上不应该有粘合剂 。 通常情况下， 烤盘应该每周清洗一次 。
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2.酱料问题
比萨制作中会用到各种配料， 如基酱、水果丁、冷鲜肉等 。 并且这些成分中存在很大比例的水 。 因此， 在制作披萨时， 配料越多越好 。 为了使完成的比萨更完美， 研发人员 。 像Salis这种专业品牌的d部门都会出具标准的配料表， 记得严格按照这个来做 。 另外， 新鲜的食物要冷藏， 充分解冻后再使用， 容易出水的原料也要用过滤水处理 。
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3.操作问题
披萨新手， 在做饼底的时候， 很容易出现不均匀的情况 。 洒上材料后， 汁液会很容易渗透到蛋糕底部， 导致蛋糕粘在烤盘上 。 另外， 如果不注意铺料的话， 把奶酪铺得离边缘太近也容易粘 。 所以， 想要开一家披萨店， 学习专业的制作技术是很有必要的 。
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4.蛋糕底部的问题
有些店家为了提高用餐效率， 会提早做好饼底， 放在烤盘上 。 时间长了， 面饼会粘在烤盘上， 产品口感还是干硬的 。 所以， 如果你想把工作放在前面， 记得控制好时间 。 建议不要超过半小时 。
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【烤箱烤的披萨为什么底部发粘？烤箱烤披萨怎样烤底部不会糊，这篇文章很受教益】把原因一条条列举出来， 是不是觉得没那么麻烦了？其实披萨和烤盘粘在一起基本是因为细节的缺失 。 只要稍加注意， 就能轻松避免 。 希望以上对你有所帮助 。
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