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今天的蒸饼是用自发粉做的 。 用自发粉做蛋糕的好处是更容易成功， 因为其中含有一定量的酵母， 可以帮助蛋糕膨胀成型， 可以更好的稳定蛋糕结构 。 对于第一次做的新手来说非常友好 。 那就不多说了， 来看看详细的做法吧！
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【自发粉蒸饼】
材料：新亮胚芽自发粉紫薯香精80g， 牛奶40g， 玉米油20g， 鸡蛋三个(每个壳的重量不低于60g)， 精制糖60g 。
1.将牛奶和玉米油倒入碗中， 搅拌均匀备用 。 牛奶也可以用等量的水代替 。 此时， 在蒸笼中加热半锅水 。
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2.然后开始打发蛋清 。 将蛋黄和蛋清分离后， 将蛋清倒入无油无水的碗中， 倒入细砂糖， 直接用电动打蛋器高速搅打 。
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3.一路送过来， 提起打蛋器， 拉出小钩形状的蛋白奶油 。
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4.将蛋黄一次性全部倒入碗中， 继续用电动打蛋器中速搅打 。
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5.只要混合均匀， 就可以停止搅打 。 这样的全蛋有更好的稳定性 。
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6.然后将紫薯味自发粉倒入碗中3次， 用锅铲搅拌均匀 。 在这里， 我要提醒你的是， 因为紫薯含有花青素， 所以花青素遇到酸碱会有不同的反应， 遇到酸会变成紫色， 遇到碱会变成蓝色， 所以不要担心， 不要混淆， 这是正常的反应 。
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7.将牛奶和玉米油的混合物倒入其中， 用搅拌技术继续混合均匀 。
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8.倒入6寸加高的奇峰模具中 。 如果你的模具是有活底的， 那么模具的外围需要包两层锡纸 。 仿蒸时， 水蒸气从模具底部渗入 。
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9.用耐高温保鲜膜覆盖模具表面， 送入盛有开水的蒸笼中， 盖上盖子， 中火蒸46分钟 。 不能半开盖子， 会影响蛋糕的膨胀 。
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10.将蒸好的成品倒扣在冷却网上 。 冷却后即可脱模， 切开享用 。 我今天用的液体是碱性的， 所以成品有点绿， 我个人觉得挺好看的 。 还可以用蒸笼做出好吃的蛋糕 。 蓬松柔软， 甜而不腻 。 值得一试 。
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小贴士：
【自发粉能做啥？自发面粉做蛋糕，看专业文章，了解】蒸饼过程中， 模具表面一定要覆盖高温保鲜膜， 可以防止水滴掉入饼糊中 。 如果家里没有高温保鲜膜， 也可以用盘子盖在表面 。
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