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过年的时候 ， 我们都会做一些平时不会做的菜 。 肘子是硬菜 ， 平时摸的比较少 。 如今 ， 这种“水晶肘”的制作方法比较简单 ， 也采用了家庭常备材料 。 希望你看完我的文章和视频能有所收获 ， 也能在家做好吃的 。
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看起来成品肉非常结实 。
这个水晶肘制作的视频
材料：猪肘(最好是前肘)
配料：葱、姜、蒜
调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖色、馅料(花椒、大料、香叶、桂皮) 。
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制作方法：
前期
先将肘子洗净 ， 用刀刮去肘子上的皮毛和烂皮 ， 然后放入冷水锅中 ， 加入适量的料酒和葱姜 。 生姜可以多放一些 ， 这样的目的是去除鱼腥味和血泡等杂质 。
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就是葱姜料酒和冷水煮 。
第二 ， 水沸腾后约30分钟 ， 捞出肘子 。 用一把锋利的刀从侧面切开手肘 ， 慢慢地去掉手肘中间的骨头 。 这一步需要耐心 ， 需要时间 。
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煮30分钟 ， 取出备用 。
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把肘子和肉分开 。
三、第三步稍微修一下无骨肘 ， 就是把棱角处突兀的肉去掉 ， 然后向内卷肘 。 重点是 ， 一定要卷得越紧越好 ， 然后用棉绳绑住手肘 。 我不太会打结 ， 就缠几圈 ， 尽量均匀紧密 。
这样 ， 肘的预备步骤就基本完成了 。
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要点：包紧 。
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好吧 ， 不漂亮 ， 但是很紧 。
这样 ， 肘的预备步骤就基本完成了 。
糖色的制作
将白糖放入锅中加热 ， 不断搅拌 ， 切记不要大火 。 当白糖开始融化时 ， 可以调小火苗继续加热 。 当白糖变成深棕色 ， 有泡沫时 ， 加入开水 ， 不要太多 。 之后把水烧开 ， 糖色就做好了 ， 备用 。
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一个小甜甜变热了 。
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慢慢煮沸
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深棕色 ， 起泡 ， 加开水 。
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然后煮沸 。
后期
将肘子放入高压锅中 ， 加入葱、姜、蒜、调料包、料酒、生抽、老抽、盐、糖色等 。 并加入淹没肘部的水 。 它可以冷热使用 。 按一个小时 ， 然后用肘推 。 可以用筷子插 ， 很容易就插进去 ， 说明肉软烂了 。
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