导读：先将海参放在火中烧去粗皮(烧到发泡起厚壳)， 再用微火焖两小时， 再用冷水浸漂(热天浸四小时， 再下锅焖煮至柔软质嫩， 2.先将干鱼翅1500克放人七成热的米汤铝盆中， 捞出鱼翅， 再换清水上火煮开， 捞出洗一遍 。 ... ...在网上有很多关于干鱼翅如何漂洗的知识， 也有很多关于鲜鱼翅怎么处理的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于干鱼翅如何漂洗,鲜鱼翅怎么处理的文章吧~干鱼翅如何漂洗1.先火燎后水发 皮坚厚、体大、肉软的无刺参， 如乌元参、大乌参、象牙参、虎皮参、岩参、灰参等， 或表面附有沙粒和石灰质的海参， 水发不易发透， 烹制后皮层低硬 。 因此， 应采用先火燎后水发的方法 。 先将海参放在火中烧去粗皮(烧到发泡起厚壳)， 用小刀刮去外面焦黑的一层， 见到深褐色为止 。 然后放在冷水中浸两天， 俟回软后， 下锅煮二小时， 再用微火焖两小时， 起锅自然冷却， 剖腹取肠去沙后， 再用冷水浸漂(热天浸四小时， 冷天浸一昼夜)， 最后， 再下锅焖煮至柔软质嫩， 即可使用 。
2.先将干鱼翅1500克放人七成热的米汤铝盆中， 浸泡三四小时， 然后， 根据鱼翅的成色情况， 刮去表层粗沙， 再换新米汤， 上小火慢煮1小时 。 离火， 捞出鱼翅， 用小刀再次刮净沙子及杂物， 用刷子刷净浮在翅面的薄膜， 用剪刀剪去阴面的皮及黑边， 冲洗干净 。 再换清水上火煮开， 捞出洗一遍 。 最后， 放人米汤锅内继续煮开（根据鱼翅的软硬老嫩程度决定煮的时间长短）， 待其烂后， 捞出， 顺翅面劈开， 去掉翅骨， 除去泥沙， 洗净放人清水锅内上火反复煮两次， 捞出洗净， 控干水分， 阳面朝下， 均分放在4个大碗内 。
3.油发 肉薄似纸的香参和黑色的小乌参、杂参等， 水发往往容易使肉质溶烂， 适于用油发 。 其方法是:先将海参放入冷油锅内， 加温涨发， 边翻边揽， 待海参受热而逐渐漂浮油面时， 转小火或离火， 并继续翻汆， 使海参内外受热均匀， 涨足发透 。 这时的油温以保持在100℃左右为宜 。 如油温下降， 可再放到火位上加热 。 如此反复翻汆， 直到海参的体积漂浮在油面超过一半时， 即可捞出， 沥去余油， 放入清水中浸发， 俟回软时， 就可开肚去肠 。 再用开水焖发至柔软质嫩， 即可切配烹调 。
4. 净翅 净翅是指已经经过加工， 去掉泥沙和粗皮的千鱼翅 。 这种净翅， 只需用冷水或沸水浸发两三天后， 放在锅内煮至鱼翅露出时， 取出净翅， 仍用沙布包好， 煮去樟脑味， 然后用鸡汤煨制或上笼蒸软后， 用清水浸漂待用 。
鲜鱼翅怎么处理1.先把鱼翅用凉水泡透， 2天左右， 中间勤换水， 然后把中间的翅骨去了， 再用温水泡软， 1天左右， 用砂煲加清水小火煮到发软， 中间多换几次水， 去除鱼翅的腥味儿， 这样就好了， 你在饭店吃的就是这样做的， 例如红烧大鲍翅， 主要是翅汤做法费时， 用老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污， 加清水蒸一天， （煮的不好， 汤发混）饭店一般是一盆原料最后出半盆汤， 然后用这汤再烧鱼翅 。
2.将鱼翅用开水氽一遍， 捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状， 再盖上一个箅子， 放入炒锅内， 将母鸡， 猪肘肉剁成大块， 下锅用开水氽过， 捞出洗净， 火腿洗净与母鸡肉， 猪肘肉同放锅内， 加入清水， 以浸过原料为宜， 加姜片、葱段， 用中火烧热， 撇去浮沫， 移至微火上焖2一3小时， 将鱼翅取出 。
3.鱼翅涨发后， 去尽杂质、放入蒸碗内， 加注清水淹没， 上笼用旺火蒸约40分钟， 出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次）， 放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起， 用净纱布包好待用 。 鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味）， 入烧好的猪油锅中煸炒， 然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包， 在旺火上略烧后， 移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓 。
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