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炒菜怎么炒好吃「清炒菜花怎么炒好吃」

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导读：放入剁好的肉末快速翻炒 ， 炒至肉末发白时倒入葱姜末 ， 再倒入芹菜粒和红椒 ， 把芹菜炒至断生后 ， 直接把肉放进去煎（五花肉自带流油所以不用放油哦）然后小火将肉煎到肉微黄时 ， 再放入冰糖、中火翻炒 ， 再倒入老抽/料酒... ...在网上有很多关于炒菜怎么炒好吃的知识 ， 也有很多关于清炒菜花怎么炒好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炒菜怎么炒好吃「清炒菜花怎么炒好吃」的文章吧~炒菜怎么炒好吃1.起锅添入一勺食用油 ， 放入剁好的肉末快速翻炒 ， 炒至肉末发白时倒入葱姜末 ， 继续翻炒几下 ， 炒出葱香味以后 ， 加入豆瓣酱5克 ， 炒出红油 ， 再倒入芹菜粒和红椒 ， 快速翻炒一分钟 ， 把芹菜炒至断生后 ， 起锅开始调味：
2.锅热后 ， 直接把肉放进去煎（五花肉自带流油所以不用放油哦）然后小火将肉煎到肉微黄时 ， 再放入冰糖、中火翻炒 ， 二者融合均匀后 ， 再倒入老抽/料酒各两勺 ， 然后放入葱段 ， 2片姜、3个八角、2片香叶 ， 翻炒两分钟 。
3.食材准备：嫩豆腐 1盒、肉末 小半碗、郫县豆瓣酱 大半勺、油泼辣子 小半勺、姜 2片\t蒜 2瓣、料酒 1勺、老抽 少量、花椒粉 小半勺、糖 半勺、葱 2根\t；
4.选用质嫩的动物类原料炒菜时 ， 可使用滑炒 。 操作时 ， 先用蛋清、淀粉将原料上浆 ， 经过滑油处理后再放配料一同翻炒 ， 勾芡出锅 。 滑油时要防止原料粘连、脱浆 。 滑炒的原料 ， 一般选用去皮、拆骨、剥壳的净料 ， 并切成丝、丁、粒或薄片形状 ， 再行滑炒 。 滑炒菜肴的特点是滑嫩爽口 ， 适用于烹制鸡丝、虾仁等菜品 。
清炒菜花怎么炒好吃【炒菜怎么炒好吃「清炒菜花怎么炒好吃」】1.那我觉得最简单的做法就是 ， 菜花提前焯水 ， 五花肉切片下入锅中煸出油下入菜花翻炒加入少许的老抽加入盐翻炒均匀加入大蒜叶翻炒 ， 最后加入糖提味出锅 ， 这是我做好最好吃的 ， 或者再翻炒过程中可以加入少许洋葱丝或者青红椒也可以 ， 最终是加入糖提味出锅 ， 这样炒我觉得既简单又好吃 ， 适合孩子吃 ， 也不是很复杂
2.答：........其实也不是说不能过油 ， 相反过油的花菜吃着会更香 ， 但是此做法只适合油量大的饭店 ， 家里要是这么用 ， 一桶新油也弄不了几次就都成二手油了 ， 不太划算 ， 所以建议家庭烹饪最好的方式就是“焯水” ， 至于说为什么一定要焯水那是因为焯水能做到3点优势 ， 一是焯水后的花菜可以极大程度上增加成熟度 ， 让花菜呈半熟状态 ， 后续炒制出锅可以更快 ， 大大节约烹饪时间；二是花菜焯水后能够让肉质变软 ， 后续炒制时比不焯水的硬花菜更容易入味 ， 较快的炒好还能入味更好 ， 优势明显；三是焯水后的花菜内芯会呈绿色 ， 整体色泽变得瞬间诱人起来 ， 比直接下锅的白色白菜炒出锅诱人许多 ， 这也是很多人在饭店吃炒花菜为什么总感觉和自己家里炒出来的颜色不一样的原因 ， 明显饭店的看着更有食欲 ， 其实主要原因便是其多加了一步过油 ， 原理和焯水一样 ， 主要是通过高温逼紧花菜内的叶绿素 ， 从而让其中心部分呈现绿色 ， 营养上并不会少 ， 相反在外观上还能大大加分 ， 综上3点来看 ， 炒花菜焯水这一步是必不可少的（补充一句 ， 焯水还能同时去除泡洗时没有洗净的灰尘和虫子 ， 因此这一步孰轻孰重您应该懂了） 。

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