导读：1.卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，但是在使用之前需要尝卤味，每次使用时加水也要注意，每次用完后要把里面的葱姜捞干净 。 先说学卤菜不是像你看几个视频或者给你一个香料配方在学几天，第二给你配方... ...在网上有很多关于卤鸭货怎么卤的知识，也有很多关于卤鸭货第二次怎么加料的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于卤鸭货第二次怎么加料,卤鸭货怎么卤的文章吧~卤鸭货第二次怎么加料【卤鸭货第二次怎么加料,卤鸭货怎么卤】1.卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多 。 每次用完后要把里面的葱姜捞干净 。
2.现在开卤菜店其实风险还是有一点大，先说学卤菜不是像你看几个视频或者给你一个香料配方在学几天，你就会了这是不可能的事哈为什么？第一你看视频只有流程而不知道味道也可以说等于零 。 第二给你配方你会不会用其实卤菜不是你想象的那么简单，他不不仅要配方主料包，还需要辅料的配合才能做出色香味俱全的卤菜，第三比如你在卤制过程中会出现个种问题你在学的几天时间里会不会遇到如何处理这些问题 。 第四卤水如何保养也是关键问题，你要尝味道，合适该加香料，如何加辅料，鸡精，味精，糖加到什么量，那个时候要加水，等等还有很多问题会出现所以很多几天都出师的就是不可能的事，我干说一定做不好卤菜的
3.麻辣卤水中香料的用量比较大，我个人建议，香料处理时最好采用焯水的方式，因为焯水去除香料的苦涩味比较多一些，也间接的保养了高汤，以及使成品不带有明显的中药味 。 香料焯水一般在开锅后再焯制3分钟左右即可 。
4.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。 但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
卤鸭货怎么卤1.焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货 。 大火烧开，转中小火卤50分钟左右 。 如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃 。
2.做这个卤鸭块，大家只要学会这一种方法，就可以一法百用，以后就可以卤各种你想吃的鸭货了，制作中，只要掌握两个要点，做这个卤鸭呀，保准一次就能成功，重要的是调料不多，还好找 。
3.菜品提供： 罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋、苗乡干锅居三家店厨师长 。 擅长川菜，黔菜，粤菜，韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻 。
4.原料： 光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克 。 香料水配方： 用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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