导读：一种是单晶冰糖， 单晶冰糖是后出现的工艺， 超市里小方块的那种就是单晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖， 一般老冰糖里有跟白色的线 。 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖， 在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆， 那么单独熬制淀粉... ...在网上有很多关于糖体的制作工艺流程的知识， 也有很多关于糖的制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于糖的制作,糖体的制作工艺流程的文章吧~糖的制作1.冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜 。 冰糖有两种， 一种是单晶冰糖， 一种是多晶冰糖 。 单晶冰糖是后出现的工艺， 超市里小方块的那种就是单晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖， 是一疙瘩使用时要弄成小块， 一般老冰糖里有跟白色的线 。
2.淀粉糖浆熬制法：淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖， 也可以作为糖艺的糖体使用， 在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆， 能起到抗吸湿和抗还原的作用 。 那么单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体， 在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点， 熬制过程不同于砂糖， 要经过实践决定熬糖温度 。
3.第一种方法就是用艾素糖干熬， 什么都不加， 开中火， 刚开始的时候多搅拌， 这样不容易发黄， 我们自己是煮到170度就出锅了， 如果在煮高的话， 糖特别的脆， 不好制作， 而且非常的烫手， 如果是需要加色素的话， 建议是在140度左右的时候加入就可以了！
4.你们没有经历过冰糖是怎样来的？谁都知道冰糖是白糖加工而成， 我本人也从业这行十年左右， 现在我告诉你们， 百斤白糖20斤水在炉里渚到112度倒到冰糖盆要拿厚的毛毯盖住它保温一个星期它自然凝固， 到时候打开它把没凝固的糖液倒出来， 剩下的就是冰糖
糖体的制作工艺流程1.赤藓糖醇， 是一种填充型甜味剂， 是四碳糖醇， 分子式为C4H10O4 。 赤藓糖醇在自然界中广泛存在， 如真菌类蘑菇、地衣， 瓜果类甜瓜、葡萄、梨， 动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到， 在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在 。 可由葡萄糖发酵制得， 为白色结晶粉末， 具有爽口的甜味， 不易吸湿， 高温时稳定， 在广泛pH范围内稳定， 在口中溶解时有温和的凉爽感， 适用于多种食品 。 现做好多蛋糕都使用赤藓糖醇 。
2.世界上有包括中国、美国等80多个国家准用糖精 。 美国食品和药物管理局(FDA）建议每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过500毫克， 大人每天不超过1000毫克 。
3.糖在西点制品中具有增加甜味的作用， 不同种类的糖果甜度不同， 如以蔗糖的甜度为100的话， 果糖为173， 葡萄糖为74， 饴糖为32 。 糖在西点中的营养价值在于它的发热量， 如100克糖在人体内可产生1676千焦热量 。
【糖的制作,糖体的制作工艺流程】4.黄色的冰糖是蔗糖经过初级提炼加工而成， 而白色的冰糖是在提炼之后经过二次处理， 也就是经过二氧化硫漂白过的， 所以看着非常的白 。 白色冰糖食用价值比黄冰糖高， 甜度也比较高， 一般用于红烧菜品， 给菜品上色多选用白冰糖 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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