导读：将鸭脖子加回卤水,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,而且味道全进去了.2.大鹅不炖酸菜，鸭子嘛啤酒鸭咯3.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,下姜片,再加入高汤... ...在网上有很多关于鸭怎么做的知识，也有很多关于自制鸭的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于自制鸭,鸭怎么做的文章吧~自制鸭1.捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
2.大鹅不炖酸菜，小鸡不炖蘑菇，鸭子不做鸭，怎么做好吃？我来说几个，我们这边大鹅基本都是卤来吃的，我们这边卤鹅还是很好卖的，不知道你们有没有听过椰子鸡和猪肚鸡，鸭子嘛啤酒鸭咯
3.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
4.鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
鸭怎么做【自制鸭,鸭怎么做】1.精武鸭系列是武汉市汉口精武路的民间特色卤鸭系列，有鸭店几十家之多，每家操作的方法基本相同，配方上却并不完全一致 。 但是有一共同点就是香料比一般卤水要多一倍，其用盐量也较重，一般不使用酱油，常以干硝、红曲米，甚至色素（日落黄）等上色，大多数鸭店使用干硝超标 。
2.麻辣料配比：大红袍红花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用温水泡一小时后装入料包内绝味鸭脖腌制料配比；姜片60克，香葱40克，香菜50克，洋葱80克，药芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，盐200克，水2500克将以上调料混合一起搅拌均匀，放入鸭件腌制十二小时后飞水清洗干净备用 。
3.制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水 1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮 2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
4.鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块 50克、葱节 50克、精盐 100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约 1-2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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