导读：1.今年用了四川产的鲜二金条辣椒7斤半、干二金条辣椒1斤、石柱红香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤、粮食白酒约2斤，按其重量再加入10%的深井精盐(重庆合川产)，2.一个最简单的四川家常辣椒酱的做法，根据你对辣... ...在网上有很多关于咋做豆瓣酱的知识，也有很多关于豆瓣酱的制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于豆瓣酱的制作方法,咋做豆瓣酱的文章吧~豆瓣酱的制作方法1.今年用了四川产的鲜二金条辣椒7斤半、干二金条辣椒1斤、石柱红香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤、粮食白酒约2斤，按其重量再加入10%的深井精盐(重庆合川产)，已用该胡豆瓣酱炒过鱼、兔、鸡、猪肉等，细品尝其味感觉还不错 。
2.一个最简单的四川家常辣椒酱的做法，根据你对辣椒的喜爱程度决定做多少？选你本地出产的细长小红椒，一定要有辣味，用菜刀剁细，或打磨机，太小了只能菜刀了 。 放上盐，盐的配料比好像在每斤二到三两左在，咸味一定要超过大块榨菜，然后用生菜油混合，没有比例，菜油一定要淹过辣椒酱五公分以上，始终不能让辣椒酱见天 。 菜油颜色越深越好，必须是生的，有花椒放点进去，五斤辣椒有二两足够了 。
【豆瓣酱的制作方法,咋做豆瓣酱】3.1在这期间一定要每天都用酱杵子或者棍子自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了 。
4.做豆瓣酱盐的比例要掌握好，盐多了太咸，盐放少了又容易发酸，豆瓣酱晾晒的时候，每天都要搅拌一下，晒的时间越长越香，装进容器后，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱，这样才不容易坏 。
咋做豆瓣酱1.刚混合好的豆瓣酱还不能急着装坛，需要放着2-3天左右，每天要重复搅拌几次，让加入的各种原料充分释放自己本来的味道，在相互融合，最终形成色泽红艳，味道鲜香的豆瓣酱后，在进行封坛储存 。 这样制作的豆瓣酱存放时间长，可以吃1-2年的时间 。
2.手工剁的辣椒比较有灵魂，口感要好，但现在很多人为了省时间，都在农贸市场用机器打碎辣椒了，但是机器打的辣椒很碎，几乎成沫 。 手工剁椒不仅很累，还要受辣椒素的炽骨之痛，我们当地认识的人很少有人制作了，都直接上超市去买现成的豆瓣酱 。
3.我认为，郫县豆瓣只是四川豆瓣的一种味型，可以说只要制作工艺到位，各地基本上都能做郫县豆瓣这种味型的豆瓣 。 其特点是：酱香脂香浓郁，表面油润有光泽，呈棕红色或棕褐色，味鲜回甜，瓣子柔软化渣 。
4.好了，咱们这个豆瓣酱就做好了，没有任何的添加剂，这样做的豆瓣酱又香又辣又好吃，放2年也不会坏，用来炒菜，或者是用来拌饭、拌面都非常的不错，建议喜欢的朋友可以试一试！
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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