导读：锅里下油烧自60度时下浆制的牛肉在锅里轻轻滑制到牛肉表面有一定直感时到起备用 ， 锅里烧油下切好的蒜苗 ， 芹菜在锅里炒制断生到入大碗里打底 。 姜蒜粒炒制出香味时给老汤加盐 ， 白糖后到入滑好的牛肉片煮制大约1分钟... ...在网上有很多关于牛肉如何煮的嫩的知识 ， 也有很多关于牛肉如何煮更嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛肉如何煮更嫩,牛肉如何煮的嫩的文章吧~牛肉如何煮更嫩1.3 ， 锅里下油烧自60度时下浆制的牛肉在锅里轻轻滑制到牛肉表面有一定直感时到起备用 ， 注意不要在锅里时间太长 。 锅里烧油下切好的蒜苗 ， 青笋尖 ， 芹菜在锅里炒制断生到入大碗里打底 。 锅里放油下豆办 ， 姜蒜粒炒制出香味时给老汤加盐 ， 酱油 ， 鸡精 ， 味精 ， 料酒 ， 白糖后到入滑好的牛肉片煮制大约1分钟给豆粉起锅到入大碗内 ， 在在牛肉上面撒上海椒面和花椒面 ， 并在在锅里烧油至100度时淋在海椒面上面放上香菜及成 。
2.调汤：锅内添足温水（以没过肉为准 ， 锅种不限） ， 放适量黄酱 ， 俗称“打底”（500克肉、50克酱即可） ， 用筷子搅开 ， 此时酱渣沉底 ， 酱沫上浮 ， 用俄篱捞净渣撤去沫 ， 以保证肉汤有色而不混 。 调汤不能用酱油 ， 因酱油内含有味苦的糖色 ， 加入汤内煮后 ， 会使肉汤也略带苦味 ， 炖出的肉味大为逊色 。 汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。 若汤不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。 汤调好后 ， 再放适量盐 。
3.今天我就分享一下我自己是怎么做美味的水煮牛肉的 ， 我们提前准备有好相关材料：牛肉 ， 食用盐、食用油、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、料酒、老抽、淀粉、干辣椒面、郫县豆瓣酱、胡椒粉、香菜 。
4.牛肉的品质越好 ， 怎么炒都不会老！！品质越差的牛肉 ， 再怎么小心烹调 ， 都会老！！这就是牛肉的特性 ， 因为你问的是如何嫩 ， 那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感 ， 长时间烹调的口感是酥~要嫩 ， 必须带有脂肪 ， 你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉 ， 猪肉和牛肉 ， 同样的煎炒时间 ， 那个最柴？毫无疑问是鸡肉 ， 猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了 ， 而脂肪含量越高的牛肉 ， 价格也就越贵 ， 就这么简单！
牛肉如何煮的嫩1.接下来往其中加入没过牛肉的开水 ， 炖40分钟 ， 牛肉炖好之后 ， 再把胡萝卜等配菜放进去 ， 这个时候加上少许鸡精 ， 然后继续炖半个小时 。 到时间之后 ， 加上盐调味 ， 然后再用大火收汁 ， 就可以了 。
2.如果想要吃嫩一些的牛肉 ， 那最好选择里脊肉 ， 里脊肉通常是比较嫩的 。 现在就拿出一块牛肉 ， 把牛肉放到盆里用清水洗干净 ， 接着放到案板上 ， 我们可以仔细观察一下 ， 就会发现牛肉有很明显的纹路 。 这时不要随便下刀去切 ， 我们可以找到牛肉纹路的规则走向 ， 然后逆着纹路去切 ， 这样可以切断牛肉的纤维 ， 做出来的牛肉就会更嫩 。 切牛肉时也不要切得太细太薄 ， 这样就不好抓拌了 ， 大概切到一两毫米厚就可以了 ， 切好之后放入碗中备用 。
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